齊魯晚報·齊魯壹點記者 張九龍
人們總是在糾結吃鹹粽還是吃甜粽，其實，古人一開始並不存在這種“選擇困難症”，因為那時的粽子只有原味白粽一種，什麼餡料都不新增。
史料記載，晉朝之前，世上只有白粽。所謂的地域差異是，北方的粽子是用菰葉包裹黍米，而在南方，人們則將黍米裝填於竹筒內，稱為筒粽。魏晉時期，筒粽逐漸消失，而包裹黍米的葉片拓展為芭蕉葉、荷葉等，再後來則多用箬葉、蘆葦葉。
到了唐朝，糯米逐漸取代黍米，粽子的口感更加細膩軟糯。同時，人們將白粽做成各種形狀，花樣繁多、造型精緻，有九子粽、百索粽、庾家粽子、粉團粽子等，純糯米的粽子搖身一變成了花樣麵點，顏值大大提升。所謂九子粽，就是用綵線將九個粽子紮在一起，唐玄宗曾有“四時花競巧，九子粽爭先”的詩句，可見其風靡程度。
到了南宋，人們開始在白粽上淋以蜜糖食用，南宋吳自牧的《夢粱錄》裡，就有裹蒸粽子、慄粽、金挺裹蒸菱粽、糖蜜韻果巧粽等記載。這種升級版的白粽被稱為蜜淋粽子，與宋朝蔗糖產業的發展有直接關係。
清朝的白粽又出現了新品種，被稱為“竹葉粽”。竹葉粽用竹葉包裹白糯米制成，這種白粽兼有竹葉清香，又含有竹之雅韻，頗符合當代健康飲食的標準。
鹹粽最先出現於南北朝，當時人們開始在米中摻入禽獸肉，包裹成“雜粽”，作為往來饋贈的禮品，這是肉粽的最初形態。到了宋元時期，出現了蛋黃粽、豬肉粽等。清朝，因食用火腿之風日漸興盛，又出現了火腿粽子。
在當代，南方地區的鹹粽更是五花八門。廣西特色的“枕頭粽”，加入綠豆和臘肉，巨大肥碩，味道獨特。江浙一帶的鹹粽，以醬油醃過的豬肉為內餡，每個粽子只包一塊肥肉及一塊瘦肉，並無其他材料，口味肥而不膩、香糯可口，以嘉興肉粽最為出名。廣東鹹粽也獨具特色，不僅個頭較大，用料也頗為講究，內餡有火腿、鹹肉、蛋黃、燒雞、叉燒、燒鴨、栗子、香菇、蝦子等，味道鮮美，讓人回味無窮。
還有的鹹粽品種，具有顯著的地域特色和民族特色。西南地區的人們，利用特產芭蕉和竹筒製作粽子，將調好味的糯米或香米裝入竹筒中，再加入雞肉、香腸等。傣族百姓則擅長製作香草粽子，將新鮮的青茅草燒成草灰，拌入泡好的糯米中，糯米變成黑色，具有青草的香味，再加入香料和豬肉醃製，用蘆葦葉包裹，煮好後就是黑色的香草粽子。
“相愛相殺”的甜粽，大致與鹹粽同時出現。南北朝時期，人們開始將紅棗、板栗、紅豆裹入粽子裡，為粽子增添新的口味。到了宋朝，人們將果品入粽，稱為蜜餞粽子。有些商家還將粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬來招攬生意，成為都市街頭一景。明朝甜粽的餡料又增添了豆沙、松子、核桃等，品類趨於完善。
都說北方人愛吃甜粽，其實，現如今南方地區的甜粽也不少。江南的甜粽以蘇州等地為代表，將豆沙、棗泥、豬油拌入糯米中，煮熟後的四角粽精巧美觀、香甜可口。廣東、福建等地的甜粽包裹蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙、慄蓉、棗泥、核桃等，品種讓人眼花繚亂。西南地區流行風味獨特的水果粽，一般將菠蘿切丁放入竹筒中與糯米一起煮熟，口味香甜，又叫作“菠蘿飯”，可以看作是古時筒粽發展演化的結果。
