本期導讀：北方人都無法抗拒的蛋黃肉粽，步驟詳細一學就會，鹹香軟糯超好吃
端午節是中國民間最重要的傳統節日之一，端午節吃粽子也是中華民族流傳了千年的習俗。由於中國幅員遼闊，各地的飲食習慣有所不同，粽子的口味也形成了南北差異。主要就是以南方為代表的的鹹粽派和以北方為代表的甜粽派。
作為地地道道的北方人，從小到大吃的都是甜粽子。有的會包紅棗、豆沙等餡料，有的乾脆什麼餡料都沒有，要蘸糖吃。說實話，當時並不是很喜歡吃粽子。長大後，有一次去上海旅遊，吃到了嘉興肉粽。那時候才知道，原來粽子還可以是鹹的，而且肉粽也太好吃了吧。隨著這些年，物流的發達，我們北方也能吃到各種各樣的南方粽子了。南方粽子的餡料還真是種類繁多，不光有肉粽，還有火腿粽、蛋黃粽、海鮮粽等等。
可能我是肉食動物吧，雖然身為北方人，可最愛的還是南方的鹹粽子。尤其是蛋黃肉粽，每年臨近端午我都會包一大鍋，鹹香軟糯超好吃。
鮮肉蛋黃粽
材料：糯米、五花肉、鹹鴨蛋、粽葉、馬蓮
開始製作：
第一步：五花肉清洗乾淨，切成大塊放入盆中。加入薑片、蠔油、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖，用手抓拌均勻。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少2個小時，醃製時間越長，肉越入味，我這個醃製了一夜。
第二步：糯米也要提前用水浸泡，浸泡了一天的糯米倒出多餘的水，加入一勺鹽、老抽和生抽攪拌均勻。
第三步：鹹蛋黃我用的是新鮮的鹹鴨蛋，生的鹹鴨蛋磕開，取出蛋黃，鹹蛋黃是凝固的，可以直接用。
第四步：新鮮的粽葉，清洗乾淨。所有的材料就準備好了，接下來就可以包粽子了。
第五步：取三片粽葉剪掉根部，重疊著碼放整齊，將粽葉向裡折成漏斗狀。
第六步：先裝入少許糯米，再放入一塊五花肉和一顆鹹蛋黃，然後用糯米填滿漏斗，用手壓緊實。
第七步：將粽葉尾部折回來，包裹住所有的餡料。
第八步：取一根馬蓮將包好的粽子纏繞幾圈，捆綁結實，粽子就包好了。
第九步：將粽子放入大鍋中，加入沒過粽子的清水，開大火煮開後轉中火，煮2~3個小時。關火後最好不要馬上開蓋，再燜一兩個小時最好。
歡喜媽媽碎碎念：
1、包粽子的糯米一定要提前浸泡，否則粽子不容易熟。
2、粽子一定要包嚴實，並捆緊，否則煮的時候很容易散開。
3、我包的比較多，所以用大鍋煮的，如果用高壓鍋煮，半個小時就可以。
4、煮粽子時要冷水下鍋，因為煮的時間較長，水要一次性加足，以免上面的粽子進不到水裡，導致夾生。
5、煮粽子的火候也很講究，不能太大，不要讓粽子在鍋中翻滾，關火後還要在鍋中燜一兩個小時，粽子才會更加軟糯有彈性。
6、粽子雖然好吃，但是糯米粘度高不易消化，不要一次吃太多。
結語：無論是北方人還是南方人，都無法抗拒蛋黃肉粽的美味吧。五花肉肥而不膩，油脂沁入每一顆糯米中，加上鹹蛋黃的鹹香，每一口都是享受。自己包的比買的更過癮，我每次都包一大鍋才夠吃。