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小編掐指一算應該是清蒸奪魁，畢竟對一條鯧魚來說清蒸是對它最高的禮遇。但是在這家黑珍珠一鑽的餐廳食廬，我發現了不一樣的做法，據說”懂經“的人都會點它，上桌率高達90%！
這道鯧魚飯，不是簡簡單單的鯧魚蓋飯。開鍋的那一瞬間”滋啦“的響聲讓你誤認為上了一鍋煲仔飯。彆著急，一定將鯧魚和米飯拌勻再吃！香味早已經抑制不住的散發開來。
用大廚的話說，這道菜靈感來源於煲仔飯，但是又與煲仔飯大相徑庭。煲仔飯需要有醬汁來提味，這個鯧魚飯卻是用乾燒的方式，直接將暴醃鯧魚的鮮味燒進飯裡，米飯吸滿了鍋氣，香味撲鼻。米飯伴著鯧魚的鹹鮮味下肚，光白飯居然都能那麼好吃！
小編一頓軟磨硬泡，苦苦相求，孫曉陽大廚終於願意傾囊相授。我們驚訝的發現，只需準備鯧魚、米飯和鹽就可以完美呈現這道招牌菜，從味道和賣相都絲毫不遜色哦！小本本快拿出來了！
孫曉陽
行政總廚
橄欖中國餐廳大獎——實力名廚
食材準備
/ 主食材 / ： 鯧魚，米飯
/ 配 料 /：豬油、鹽
注 意 啦
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計量單位
1勺 =15ml
食材製作
01
-鯧魚去骨-
拌飯的鯧魚絕不能有刺
大廚現在就教你用三刀去骨！
▼▼▼
第一刀
鯧魚去頭，去內臟，懶人朋友直接買魚時候就讓賣家搞定吧。
第二刀
沿著鯧魚的龍骨，剔除。
第三刀
龍骨去除後，距離大口吃鯧魚就只剩下最後一刀了！
用手摸一摸，找準位置，剔除胸腔和魚邊的刺，這樣你的鯧魚就沒刺啦！
02
-煎制鯧魚-
現在開始我們的計量單位改成手，一把一把地將鹽撒滿魚肉的正反面，暴醃10分鐘！接著洗淨即可。
TIPS：
防止煎魚時候熱油飛濺，將魚身水分吸乾再開始下一步！
開中火，加入2勺油（30克），等油溫升至6成時，把醃製完的鯧魚皮朝下放進鍋裡。
TIPS：
魚皮一面先下鍋，煎得時候用鏟子壓住，這樣魚皮不會捲起來，火候更均勻哦！
等待2分30秒左右，煎至背面金黃後，翻面再煎2分30秒，然後盛出備用。
03
-蒸鯧魚飯-
取出砂鍋，將550g熟米飯放入其中。最好不要用隔夜飯，新鮮米飯口感更飽滿！
TIPS：
香味的小秘訣：在米飯中加20克豬油，拌勻！
鋪平，將煎好的鯧魚改刀成塊狀，鋪在米飯上。撒上秘製粉末。大廚的粉末中包含有：蔬菜末，海苔末等。家裡建議直接用海苔碎或者苔條粉替代。
好了，現在還剩20%的工作
但卻影響了80%的口感！
問題來了，
保持中火，用碗夾夾著鍋子轉圈中火燒製5分鐘。這樣可以燒到鍋邊上的米飯，才能起鍋巴哦！
敲黑板：大廚這裡使用的是上釉的砂鍋。如果家裡的砂鍋沒有上釉的話，切勿乾燒，否則可能會裂開。我們用電飯煲替代砂鍋，煮10分鐘。雖然少了一點鍋氣，但是味道還是一樣好。
開鍋的一剎那，小編已經被鯧魚的鹹鮮味所折服，只是用了最簡單的食鹽調味，卻將食材本身的鮮美體現出來。鯧魚的鮮嫩和一粒粒米飯相得益彰，讓小編明白了一句話：勇敢是什麼，就是明知道會胖，我還是義無反顧地吃下這碗鯧魚飯！
吃的時候記得拌開！
特別感謝
孫曉陽大廚的傾情教學
原標題：《噴香四溢的鯧魚飯，調味只用鹽，口味只有鮮！》