導語：燉排骨湯，記住“2放2不放”，湯鮮肉香味道好，一點腥氣也沒有
再過不久就要進入冬季了，我想很多人已經穿上了秋褲，如果你還沒穿就要抓緊了，別再美麗凍人，還是保暖最重要，否則傷了身體對自己沒好處。從現在開始多做一些熱乎又營養高的飯菜，比如排骨湯就很不錯，又能吃肉又能喝湯，排骨營養豐富，含蛋白質、鈣質等營養物質，經常吃強身健體，增強免疫力，所以時不時地做給家人吃，保準冬天不受凍生病少。
燉排骨湯是一種很家常的做法，很多家庭都經常做，可要說做的好不好就難說了，就拿我婆婆來說，她之前燉的排骨湯總是一言難盡，要麼肉柴的嚼不爛，要麼湯有腥味或者異味，看了她的做法後，發現第一步就做錯了，排骨直接倒進鍋裡焯水，焯水後重新加水燉，看起來做法簡單，但是做出來的效果確實很差。
其實燉排骨湯很有講究，並不是簡單焯水就行，想要做得肉軟不柴湯鮮香不腥，那就不要直接焯水，更不要直接下鍋燉，多做一個步驟，排骨不腥味道香！
這一步指的的排骨放水裡泡一泡，去掉排骨內的血水，內部的血水排淨了，再進一步焯水後就不怕排骨有腥氣，焯水後的排骨再用溫水清洗，這樣一來排骨幹乾淨淨，更容易燉出鮮香的排骨湯，而且排骨浸泡和焯水後再燉，排骨口感會更嫩，不會柴的嚼不爛。
燉排骨除了要知道多加一步外，還要記住“2放2不放”，湯鮮肉香味道好，一點腥氣也沒有，快來看看2放2不放具體指什麼？弄懂了你也可以做出不錯的排骨湯。
首先看看2放
一放指的是剛剛說到的排骨放進涼水裡浸泡，透過浸泡去掉血水，一般半個小時到一個小時，中途多換幾次水，這樣浸泡的效果更好，泡到排骨不再大量滲血就說明可以了，排骨撈出進行下一步操作。
二放指的是燉排骨的時候放生薑、大蔥，這兩樣料缺一不可，起到去腥增香的作用。記得有一次我燉排骨家裡沒有蔥了，於是只放了生薑，結果燉好後味道差很多，明顯不夠香。放的時候生薑切片，大蔥切長段，放進去和排骨一起燉，等燉到排骨熟透後將煮軟的大蔥撈出，避免影響賣相，最後出鍋前撒新鮮蔥花就好。
然後看看2不放
一不放指的是燉煮的時候不放料酒，記住是正是燉湯的時候，也就是說焯水的時候可以放料酒，去腥氣，等到再次加水燉排骨湯就不能加料酒了，如果這個時候還加料酒，會破壞湯汁的鮮香味，會出現異味。
二不放指的是燉煮的時候不放花椒、八角這類氣味重的料。燉排骨湯主要是喝湯，而且品嚐的是湯的原汁原味，如果放了這些料就會破壞原汁原味，所以最好不要放，只有用排骨做燉菜或者紅燒的時候可以考慮放這類味重的料。
以上就是2放2不放，今後燉排骨別再弄錯，下面再給大家說說燉排骨湯的細節。
1、要想排骨湯味香湯色好，將排骨處理乾淨很重要，這一點絕對不能馬虎。
2、燉排骨湯需要焯水，如果直接燉的話，湯汁會有腥氣，尤其是從冰箱裡拿出來的排骨更需要焯水。
而焯水時要注意，排骨要冷水下鍋，並加料酒、生薑、蔥這些料，煮開後去掉浮沫，然後用溫水洗淨，避免表面附著有血沫，不然帶著血沫去燉會影響湯汁的色澤和味道。
3、燉排骨湯時要加開水，不能用涼水，否則排骨會柴，而且要一次性把水加夠，不要中途再加水。
4、燉排骨湯最好用砂鍋慢燉，這樣燉出來更美味。
關於燉排骨湯，您都學會了嗎？有時間做一鍋嚐嚐吧，保準這麼做出來很不錯。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。