「本文來源：都市快報」
長假第三天，各位：吃得還好嗎？
10/1，我們畫了一張多達20家的
杭城
咖啡地圖
不少很遠的網約車單子都到這裡，就為喝杯咖啡！20家最值得一喝的杭州咖啡館，請收藏
10/2，是能吃是福的
杭城寺廟真香地圖
能吃是福！20元靈隱素面、10元法鏡寺素齋、8元淨慈寺素燒鵝……杭州寺廟一日遊，快收好這份“真香地圖”
今天繼續推薦一條
杭州私房菜聖地
。
要問杭州最古老的社群在哪裡？老杭州會告訴你，
饅頭山社群
已經有300多年曆史了，它源起於南宋時期在鳳凰山麓建造皇城，東起鳳山門，西至鳳凰山西麓，南起苕帚灣，北至萬松嶺。
如此深厚歷史背景的地方，多半會有一些文化藝術創意園區，比如鳳凰御園，比如鳳山拾遺。
鳳凰御園
有設計工作室、花藝工作室、咖啡館、茶樓等等，而
鳳山拾遺
就簡單多了：在老底子電焊條廠的廠區那兩條狹窄的小巷子裡，除了西餐、酒吧、甜品、麵包店，還聚集著大頭隱食小館、老懂茶食、花小寶、膳居、海貓食堂、上一食鋪等六傢俬房菜，再加上外圍的粵之鄉和虎哥私房菜，
是名副其實的杭州私房菜聖地了。
毫不誇張地說，大頭是以一人之力，用了三年多時間使
笤帚灣
成為杭州私房菜聚集地。
2018年他的大頭隱食小館是入駐鳳山拾遺的第一家餐廳，多年的餐飲經驗讓他意識到在遠離市區的地方，單憑一家店會很艱難，就力邀朋友們一起來開店，並且都慢慢做起來了。
杭州人做飯店生意一直都有句話叫
“吃露水”
，翻譯過來就是
“蹭流量”
，當然露水也不是那麼好吃的，要在笤帚灣立足，必須各有特色，這才積累了大量的粉絲，最終形成一片興旺。
所以今天的假日逛吃地圖，就來解鎖這個神奇的小巷子。
因為廠區不大，停車相當困難，如果夠早，可以往海貓食堂那條小巷開進去，到底就是停車場。要不然就要拼命在附近尋找了，所以還是建議公共交通。
地鐵候潮門站有點遠，下來還要步行大約18分鐘，附近公交車有66路、500路。
大頭隱食小館
臭豆腐皮皮蝦又上新了
地址：梵天寺路笤帚灣45號7幢101室
一般情況下，廚師開店都不會太難吃，“因為他們自己都曉得的”。而且廚師開店還有一個好處，就是老闆往往很有想法，平時會琢磨點新菜。
大頭家生意爆好的原因除了菜品一向穩定，跟他喜歡琢磨也有關係，特別是對已經很成熟的經典菜做嘗試，所以隔一陣去總能吃到不一樣的。連他自制的青梅酒和楊梅酒，都會有不同酒來釀製，包括獺祭和伏特加。
最早做出
臭豆腐皮皮蝦
，後來城南好幾個私房菜都在做，只有大頭將這個菜擴充套件成一個系列，就像香奈兒的包包，基礎款一直有，季季都有限量款。
眼下的新嘗試是
加辣加酒釀
，於是形成一種
甜辣的口感
，隱約還有一絲絲酸。
其實我不是皮皮蝦愛好者，但這個系列每次都要吃，因為臭豆腐能表現出不同的風味。
我問過大頭，萬一試出來的味道大家不喜歡怎麼辦？他說“燒菜不是造原子彈”，沒那麼複雜，而且各人喜好不同，總有人喜歡的。
湖蟹蒸肉餅
也是店裡的名菜了，現在加了
毛豆和黑松露
。
黑松露你們知道的，是西餐裡非常推崇的高檔食材，平時就只在某些菜品上面放極極薄的幾片以做個點綴，結果大頭豪邁地灑上一小把塊狀的，第一眼看著以為是醬瓜！也只有這樣，才能激發出黑松露獨有的香氣。
好吃的私房有也要有好吃的米飯，大頭做了一款
蘿蔔牛肉炒飯
，別家不常見的蘿蔔成為點睛之筆。
最後推薦一個家常小菜，好像是他們那個廚師好友圈“商量好的”，幾家店都在做
素雞
，厚厚的一大塊，吸滿湯汁，綿軟鮮，已經成為新的打包明星。
花小寶餐廳
幸福就是喝小酒吃碳水
地址：梵天寺路笤帚灣45號12幢101室
還記得我第一次去大頭隱食小館吃飯，在店門口碰到正跟大頭談天的葉馬老闆。如今
葉馬旗下的花小寶開張
，他們兩個不是在你家門口，就在我家門口坐著，老開心了。
曾在老馬辦公室看到一幅他女兒畫的畫，有很好的美術功底，這個功底在花小寶裡得到了充分的體現。菜的擺盤與色彩搭配，不論哪個角度拍出來都很漂亮，滿足當下年輕人打卡比吃飯重要的需求。
很多人問花小寶好不好吃，我說
“大大超出預期”
。花小寶之所以叫花小寶，是有自己的風格，要不然直接叫“葉馬笤帚灣店”好了。從菜品設定來看，花小寶是在沉澱了葉馬的多年積累後，又努力破圈了。
喜歡店裡所有適合喝個小酒的菜，品種豐富。
除了熟悉的
醉沼蝦
、
醉湖蟹
，推薦
豬手膠原凍
，想起小時候家裡的“肉凍兒”，嫩嫩的果凍感，入口即化，透著鹹鹹的肉香。
鱈魚脆
是女生必點，比以前吃過的零食鱈魚絲好吃，脆脆的像土豆片，一吃就停不下來。
碳水愛好者在花小寶也不會失望，
糯米鴨方
的亮點在於蘸的是加了黑松露末的鹽，香氣撲鼻。糯米的脆與鴨肉的軟一起，嚼嚼更有味。
煎餃和炸餛飩
也很贊啊，尤其是這個炸餛飩，餛飩皮酥薄脆，裡面是菜肉餡，還帶著一丟丟湯汁，再配上自制的蘸料——扶我起來，還能再吃一份炸餛飩！
膳居·私房菜
新發現的寶藏餐廳
地址：梵天寺路笤帚灣45號7幢117室
膳居的老闆原來是望湖賓館的大廚，曾在彌陀寺公園做私房菜，他的菜隱約有幾分“酒店菜”的影子，如果想要在笤帚灣做商務宴請，膳居是最合適的一家。
老闆還有海釣的愛好，有需要可以提前預訂。
泉水炭火燉雞
是店裡的招牌菜之一，用自家山頭上散養的土雞，取虎跑泉水，以炭火慢燉幾小時。
看這幾項指標，就知道這雞湯肯定好喝，是吃完雞肉還想再加青菜煮麵的高級別。
紫蘇燒魚
也是特色，用的還是淳牌千島湖魚，魚本身品質有保證。不過吃多了開化菜館裡的魚，覺得他們家做得偏溫和，菜籽油和紫蘇都很柔和，辣度也低。
但膳居也有接地氣的菜，
白滷大腸
處理得乾乾淨淨，切成小塊，綿軟而不失韌勁。
小缽頭甜酒
釀
也是意外之喜，據說是自己做的，沒很重的酒氣，清香鮮甜。
上一食鋪
沒有驚喜也不踩雷
地址：梵天寺路笤帚灣45號
如果有一天你到笤帚灣，發現幾家熱門的都在排隊，建議再往裡溜達一下，裡面還有服裝店、珠寶店什麼的可以逛逛，要不然就那啥，吃個露水唄。
這家的門略難找，在裡面停車場旁邊，看到這個招牌就往二樓走，先看到一個小花園，還養著鸚鵡。推開門，就進餐廳了。
主打杭州菜，樓上的裝修偏家常。菜品還挺豐富的，招牌的看菜名
“魚鮮醬篤豆腐”
就知道，“篤”是杭州話，有小火燉的意思。
千張包、雞塊、筍乾、黑木耳、絲瓜等各種食材放進來燒湯，加上魚鮮醬，可以說是點菜時的安全牌，不會難吃的。
炸臭豆腐
也是線上的，金黃酥脆，裡面有芝士感。
燜燒香菇
不是新鮮的菜品，勝在燒得很入味。
粵之鄉
只看到海鮮看不到粥
地址：梵天寺路笤帚灣45號
最後的大彩蛋，要隆重推薦這家店沒在小巷子裡，而是外面沿街，
主打潮汕菜
。
夫妻老婆店，兩口子都是潮州人，老闆娘坐鎮吧檯，老闆在廚房裡忙。
看著很不起眼的小店，卻有我吃過的最肥美、最好吃的
薄殼
。
薄殼就是潮汕地區對海瓜子的叫法，眼下正是好季節。用潮汕地區的做法，加羅勒葉（也叫九層塔或金不換，如果你跟潮汕師傅說炒菜裡放金不換，那就是個懂行的）炒，有特別的清草香，無敵美味。
潮汕地區的
生醃
、
滷鵝肉
，老闆也做得很好，且好幾個品種任選。我順便打聽了一下，原來他家人在老家開著大排檔，“每天晚上那麼多人來吃！”
老闆揮舞著雙手向我比劃，所以他的菜也帶著鮮活的大排檔氣質。
必吃的還有
海鮮粥
，一鍋上來，肉眼可見的配料充足，有整隻青蟹、有新鮮大蝦、有貝類，還有根據時令調配的蔬菜，再加上自己做的酸菜。
每一勺舀起來，只看到海鮮看不到粥，太滿足了！為了這鍋粥，就值得不斷回購。
今日話題
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