本文轉自：羊城派
「美食」素食跨界西餐，顛覆傳統刻板印象
文、圖/羊城晚報全媒體記者 王敏
如果一頓正餐，沒有肉類、雞蛋、奶製品，你會不會覺得食之無味？也許你會想，哦，這不是傳說中的素食嗎？如果此刻你的腦海中浮現的是齋菜或者一系列的蔬食料理，那你就落伍了。
聽說過植物肉、純素冰淇淋嗎？如果你的答案是不太瞭解，那麼可以跟隨羊城晚報全媒體記者一起走訪廣州K11購物藝術中心的這家餐廳，感受一下現在城中正興起的素食新理念。
對素食有研究的人都知道，素食的流行經歷過奶素、蛋奶素及純素的階段。奶素和蛋奶素可以吃奶或蛋，但是不食用任何動物肉；而純素就嚴格得多，所謂的純素，是指不食用任何含動物成分的食物，包括蛋、奶和蜂蜜。
IDAMA就是這麼一家新派純素食西餐廳。剛走進這裡，就發現裝潢風格有別於傳統素食館的淡雅或清心寡慾。
這裡的創始人介紹了“iDAMA”名字的由來——“i”的發音同“愛”，這個字母看起來像點燃的蠟燭，帶給大家光、平靜、溫暖和希望；而“DAMA”在法文、義大利文、西班牙文中的意思是淑女。
難怪餐廳裡最抓人眼球的就是一大片的粉紅色花牆，以及閃爍的桃紅色霓虹燈，讓人不禁懷疑：這裡真的只有素食供應嗎？
翻開選單，可能會被菜式豐富的程度震驚，這裡不僅有東南亞小炒、湯粉、意麵，還有漢堡，完全打破食客對素食的固有印象。
不僅如此，據店員介紹，餐廳後廚沒有調味包，也沒有味精，各種味道都是用新鮮食材和天然香料調配而成。連這裡供應的冰淇淋都不新增牛奶和雞蛋，妥妥將純素進行到底。
沒有調料，沒有牛奶、雞蛋，營養和味道會不會大打折扣呢？似乎這種擔心也多慮了，這裡雖然不供應大魚大肉，但是出品講究口感和營養均衡，比如說引進了現在最受素食者關注的植物肉——新膳肉和別樣肉，營養成分主要是大豆、冬菇和米，富含植物性蛋白之餘還能實現低脂零膽固醇。
就拿“高湯河粉”來說，這款越南湯粉無五辛，湯底用白蘿蔔、腰果、別樣肉燉煮而成，別樣肉的口感完全吃不出是素食，營養搭配恰到好處，可謂是用心之作。
不得不提的是餐後甜點，由水果和植物奶調配而成，有奇異果、菠蘿、芒果、榴蓮等口味。原以為沒有牛奶加持的素食冰淇淋會欠缺香滑的口感，沒想到質地完全不輸普通冰淇淋，口感輕盈、細膩清爽之餘又不會像牛奶冰淇淋那樣黏稠。沒有了糖和脂肪，就是吃多兩勺，食客也不會覺得身體有負擔。