裡脊肉很多人都是喜歡吃的，尤其是進了火鍋店、燒烤店啥的，都會點這麼一份，而且裡脊肉吃起來滑滑的、嫩嫩的，很有口感，所以深受人們的喜愛。
但是除了燒烤刷之外，這個裡脊肉還有什麼做法呢？如何去做才能更好吃呢？所以今天來給大家介紹一款裡脊肉的美味做法，叫：爆炒裡脊肉。
裡脊肉，可能還有很多人不知道到底是什麼肉，其實，這個是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的那些條狀嫩肉。而且，裡脊肉還會分為大里脊和小裡脊。
那什麼是大里脊？其實這個就是與大排骨相連的那塊瘦肉，在其外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後的肉就是裡脊肉。而小裡脊呢，則是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。
裡脊肉同豬肉一樣，營養價值很豐富，含有蛋白質、多種維生素、脂肪、碳水化合物、鐵、鋅等營養物，具有燥咳、補虛、滋陰、滋肝陰、潤肌膚的作用。
那具體該怎麼做呢？首先需要準備相關的材料，比如：豬裡脊肉、鮮香菇、蛋清、青椒、蔥、姜、油、料酒、鹽、生抽、水澱粉、雞精、糖、醋、高湯等。
具體做法：
1、首先需要把豬裡脊肉進行切塊，可以選擇柳葉片的切法（裡脊肉也需要放入清水中清洗下，洗去裡脊肉中的血水），然後再加入鹽、生抽、料酒、蛋清和水澱粉等調料進行不停的攪拌上勁，要充分的拌勻，然後還需要加入1勺食用油，進行醃製一會兒。
2、然後還需要把香菇切成小塊備用，同時洗乾淨，還有青椒也要洗乾淨，然後切成小塊待用，需要注意的是青椒裡的種子需要清除乾淨。
3、接下來需要進行熱鍋，需要在炒鍋中加入一些食用油，這裡可以選擇大豆油等油，待油燒至五成熱時，即可將切好的裡脊肉放入，然後用中火進行炸肉片，大概炸至肉片表面變色即可進行撈出了，需要控油哦。
4、剛剛油炸裡脊肉的油需要留在鍋內，當做底油，可以節約一些油，然後把蔥薑末等調料倒入進行煸香，然後再下入切好的香菇和青椒進行小炒一會兒，然後再把和裡脊肉倒入進行翻炒。
5、最後需要加入鹽、料酒、糖、少許醋、少量高湯等，進行充分拌勻，再翻炒兩下，在出鍋前淋上一點花椒油或麻油即可裝盤了。
這裡要跟大家說一個小技巧，關於裡脊肉的選購問題：就是我們在選購裡脊肉時，要選擇那些色澤紅潤、肉質透明、質地緊密、富有彈性的肉，而其他的基本就需要考慮了，也可以用手按後，看能不能很快恢復來判斷肉的品質。
還有一個需要注意的就是，我們在處理裡脊肉的時候，一定要先除去連在肉上的筋和膜，不然這個裡脊肉不好進行切塊，而且也會影響口味，而去掉之後，口感會更佳。
還有就是這個裡脊肉可以斜切，不要橫切，可以採用柳葉刀的切法，這樣切出來的肉不容易破碎，而且吃起來的話也是不容易塞牙的。
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