分享一道美味的醬香鯧魚，這是我本人最喜歡吃的一道菜之一，外形樸素，製作簡單，非常的有味道。
準備一條大海里捕撈的鯧魚，砍去魚鰭和魚尾巴。現在這種海魚一般都是冷凍的產品，不管是內地還是沿海城市的都能買到新鮮的，因為海魚大部分都是上岸，就會死掉，所以說速凍的產品也是一樣的。能夠保證質量。吃起己來還是很鮮的。它的賣相雖然沒有新鮮的參鯧魚，但它的口感會比新鮮的魚更加還嫩。
用刀尖插入鰓部挑去裡面的魚鰓，這個部位上面都是血漬，聞起來腥味很大，吃起來的話也特別硬。再把它破肚去除內臟。因為它是冷凍的，腥味還是很大的。必須要經過有效的處理才能完全地激發出它的鮮味。去內臟後放入清水裡面清洗兩遍，要反覆的揉搓，通常新鮮的參鯧魚會有魚鱗，食用時會影響口感，一定要及時地刮掉，本道菜其實也可以不刮掉魚鱗，因為經過煎制之後會感覺不到，反而會有更濃的鮮味，主要還是看自己。
洗乾淨鯧魚後把它斜刀切成厚片，由於海魚的肉質細膩，骨頭較軟，就用普通的刀，可以直接切斷。如果大家買不到 鯧魚的話，可以選擇鱸魚、黃花魚等食材，口感都是很棒的。剩下的頭部切一刀片開。
下一步把它醃製一下，加入適量的鹽和糖調味道，給它來點底為，少許的料酒去腥增香，適量的醬油攪拌均勻，用手抓拌一下，讓這些食材充分的與魚肉融合。攪拌以後帶下入二勺麵粉，繼續抓揉，直到魚肉起黏性之後，再放一旁醃製備用。
處理一下這道菜的配料，切少許的薑片備用，可以切的方正一點，這樣的話，外形比較好看。少許的蔥白，蔥葉部分就不要了，可以用來炒其它菜，不要浪費，節約資源。兩個配色的青紅辣椒，這個的話也是跟薑片，差不多大，這樣的話，食材比較符合審美。再來一個幹蔥切片，買不到的朋友可以使用洋蔥代替。
調製一個醬油汁，下入適量的醬油和米酒，三克白糖，加入少許的胡椒粉去腥攪拌均勻。別看這麼一碗食材不多，但它的確是有很多必要的佐料，是大廚辛辛苦苦調製出來的醬料，希望大家喜歡。
開始正式製作，準備一個平底鍋燒熱，下入適量的油。讓油充分地滑鍋。轉小火下入魚片，剛學的的朋友建議使用平底鍋煎魚，這樣的話，受熱均勻，而且不容易粘鍋。改中火把魚煎成帶少許的焦褐感，底面煎好以後再翻動另一面繼續繼續煎，剛剛已經調底味。所以說此時魚肉看起來非常的誘人，聞起來也很香，鮮味十足。
魚片煎好，以後用一個鍋蓋壓住魚片，倒出鍋裡多餘的油，你不這樣處理的話，油會太多的，吃起來會很油膩，畢竟海魚裡面有很多脂肪的。把魚片推到另一邊，下入準備好的香料放進去爆香。用筷子不停攪動，讓它利用裡面的油脂炸香，爆出香味後再加入配紅色的青紅辣椒，不需要等待，把醬汁倒進去，均勻的灑在每一塊魚肉上面，改用大火把醬油炒出香味即可出鍋。
魚肉出鍋以後擺盤，一道非常下飯的醬油鮮魚就製作完成了，選用的是海魚鮮味非常足，魚肉也很大塊，吃起來不僅香，而且很有味道，喜歡的朋友快在家裡試一試吧！