小編今天給大家分享的是脆皮蛋筒和脆皮碗，其實這個方子做蛋卷也非常的好吃哦，又香又脆的，那我們先來看一下原材料，他有無鹽黃油，雞蛋，細砂糖，黃糖鹽，香草精以及中筋麵粉。
脆皮蛋筒和脆皮碗配方：
中筋麵粉200g
細砂糖130g
黃糖130g
香草精10g
雞蛋4個
鹽2g
無鹽黃油120g
那做這個脆皮蛋筒，除了準備麵糊之外呢，我們還要準備站一臺蛋卷機，也叫脆皮機，一般我們常見常用的呢是蛋卷模，他們是放在明火上使用的，那因為我的工作是不能使用明火，所以我就只能買一個電的了，那市面上這種帶電餅鐺的機器，並且配有這樣做蛋卷的模具的很少。
我買了兩臺，質量一般，他的價格跟我們常見的，但卷饃呢差不多也就幾十元，那這個呢？他可以更換不同的模具配件，但是價格就貴很多了，要幾百元，讓大家根據自己的實際情況選擇適合你的工具吧，讓我們先把這個脆皮的麵糊做出來。
首先要跟大家說一下這個黃糖，它其實是一種原始糖，用的這個黃糖，脆皮的顏色的會非常的漂亮，金黃色的而且很好上色呢，也會比較均勻，還有特殊的甜味，他一般在市面上的會有兩種形態，一種的是片狀的黃糖，那另外一種的就是這樣子碎黃糖了，那實在買不到的朋友呢，可以用這個擦絲器把片段黃糖插磨成粉末。
或者是用料理粉碎機把他打成粉末，那我買回來的，黃糖他碎的不是很均勻，所以我要把它完全融化了之後呢，再跟其他材料混合，那我們要先準備一鍋燒開的熱水，把這個無鹽黃油放進去，隔水融化成液體。
黃油呢，已經完全融化成液體了，這個時候我們要把黃糖一次性的全部加進去，然後用手動的打蛋器把它們混勻，一開始黃油是分離的，慢慢的黃糖就會和這個無鹽黃油地融合在一起了，如果天氣太冷，這個熱水可以一直放在火上面，小火加熱站只會使得這個黃糖跟黃油比較容易地融合在一起。
如果這個黃糖的顆粒太大，那我們可以把它泡在熱水裡面，兩三分鐘要這個黃糖稍微軟化一下，然後我們再進行混合，混勻之後，這個黃糖混合物就會慢慢的產生粘性跟那個黃油呢，完全融合在一起，變成糊糊狀的混合成的狀態，那這個黃糖的混合物呢就做好了，那我們現在要把它拿出來，放在一盤要她放涼一會兒，否則待會加入打發好的蛋液會消泡的。
那我們現在先把兩個雞蛋敲進這個大碗裡面，我們把細砂糖了一次性的全部加進去，鹽因為用量太少，我們就隨便的抓一點進去就可以了，調味用的，但建議不要省去，讓我們把鹽加進去之後我們要用到電動的打蛋器，開最高的那一檔高速打發，直到蛋液顏色變淺，體積變大變的蓬鬆，這樣大家需要連續打1分鐘左右，直到砂糖完全融化。
完全膨脹起來之後，那這個蛋液就打好了，那現在我們要先看一下剛才冷卻的那個黃糖混合物，那冷卻之後呢，他會變得更加的濃稠來看一些，稍微混合一下，然後我們要把這個蛋液一次性的全部倒入這個黃塘裡面，然後繼續開動打蛋器，一檔的速度也就是最低的那一檔，把這個蛋液跟那個黃糖混合物均勻。
混合表面看不見蛋液之後呢，我們要用刮刀刮一刮邊緣不均勻的那些蛋液，以及底部那些沒有拌勻的黃油，然後再開動打蛋器，劃兩圈混營就可以了。
那這個蛋液加進去之後。我們要把香草精也加進去，同樣的也是開動打蛋器開一檔的速度，把他們混均勻，香草精混勻之後呢，我們要把中筋麵粉也一次性的全部倒進去，中筋麵粉了是不需要過篩了，就直接加進去就好了，做這個脆皮呢是不影響的，那我們現在繼續開動打蛋器一檔的速度，把這個麵粉的混均勻。
混勻這個麵粉我們要慢一點，不要擔心起筋一般是不會攪拌過度的，麵粉混合不勻的問題呢會更大，吃的都是麵疙瘩了，那慢慢的把麵粉混進去之後呢，邊緣那些不均勻的我們要用刮刀把他關進去，同時也檢查一下底部加入麵粉之後呢，這個麵糊呢，他會變得非常的稠了，再用這個打蛋器一檔的速度，直到看不見面粉就可以了。
那混勻這個脆皮蛋糊的麵糊呢就做好了，但是現在呢，我們還不能進行烘烤，因為這個麵糊了還太稀，那我們烘烤的時候呢，就會壓得太薄，太薄了就會不容易塑形，他現在還是流動的，那現在呢，我們要先讓材料充分的混勻一下，讓麵粉充分的吸收液體，這樣做出來的蛋筒才會更穩定以及更好的成型。
那現在我們要先把它蓋上保鮮膜，然後我們把它放進冰箱裡面冷藏最少三十分鐘，那我們做好的麵糊可以在冰箱裡面密封儲存三天左右，大家也可以提前做好，然後想要製作的時候再拿出來啊。
我們這個脆皮面糊呢，就已經冷藏好了，現在我們要先把這個蛋卷機的加熱，不要把火調的太大，否則很容易烤焦，然後上色也不出均勻，我們只要加熱到把手輕輕的放在上面能感受到溫度呢，就可以開始製作了，特別是那些用明火的那些頗具那我們放在火上面中小火，否則麵糊倒進去了就馬上成行，都來不及壓制了。
讓我們在等待蛋卷機加熱的時間來做一個單和輔助蛋筒成型的一個模具，我們可以準備一張油紙，最好的是厚一點的，如果沒有的朋友呢，可以像我這樣子對半摺疊，他就變成酸成了家後，然後呢，用手在中間站著捲起來。把它做成一個錐形，像蛋筒一樣，然後準備透明膠，或者是隨便什麼帖子，都可以把這個口粘住。
待會我們蛋疼做好之後呢，就放在裡面訂形，讓我們可以把它放在杯子上面，最少了要做兩個，這樣我們可以重複的輪流制作，然後我們還要準備站一個錐形的彈頭，還有一把小刮刀，我當然也可以因為這個錐形模具的角度決定這個蛋筒口的寬度，所以我建議大家一個小一點的錐形模具。
那機器預熱好了之後呢，它自己會顯示綠燈，那並不是所有機器呢，都會有這個功能，那我們預熱大概五分鐘就夠了，現在我們先來看一下冷藏過後的麵糊麵糊，冷藏過後了，它會變硬。
那呈現這樣子的狀態之後呢，就可以開始製作了，然後我們要準備站一個冰淇淋的挖球勺，沒有的朋友呢，可以用勺子來替代，機器人也已經預熱好了，我們要挖一勺麵糊，把它放在機器的中前方。因為待會壓下來的時候呢，也不會往我們這邊的擠出更多，那樣的模具的也是一樣，因為都是上下開蓋的，然後蓋上蓋子，不要馬上扣緊，我們要讓麵糊表面先糊化，因為麵糊有硬度，他不會因為機器的重力的而完全壓下來。
但是呢，我們也要用手託著看了看麵糊的狀態，在慢慢的壓，這個蓋子讓麵糊慢慢的均勻的散開，等到我們看見接近我們這邊的麵糊已經完全凝固了，我們再扣緊這個釦子，等待脆皮完全熟透，這樣做出來的脆皮厚薄的會比較合適，那這個時候你會看見周圍散發出水和水蒸氣，然後聽見很明顯的沙沙聲。
等到這些真氣都快消失，剛才的沙沙聲都變小了，之後呢，就表示這個脆皮差不多熟了，大概兩分鐘左右吧，還要看溫度的高低，烘烤至金黃色了就可以了，開蓋之後呢，這個脆皮的是非常的軟的，我們要馬上用錐形模具呢，把它捲起來，用一把小抹刀輔助站著翻過來壓一壓，然後這個最新的模具的要壓著底部，轉動速度一定要快哦，冷卻了就變硬了。
卷不了了，或者是會裂開，大家要多練習才行，然後封口處呢，壓一下把它放進剛才我們做的那個脆筒的定型模具裡面，直到這個蛋筒完全冷卻定型了之後，我們才可以把它拿出來，讓我們現在繼續來製作挖一勺這個麵糊放在機器的中前方。如果覺得這個機器有一點點粘的話，我們可以用一個刷子在上面刷上一層植物油，或者是黃油都可以，反正沒有影響的，然後輕輕的蓋上蓋子，不要馬上靠近。
我們要用手輕輕地託著，直到麵糊凝固了，再把釦子扣上，除了配方之外，我們還要看它的厚度和鬆脆程度，這個呢就跟麵粉有關了，如果我們沒有中筋麵粉用低筋麵粉或者高筋麵粉可不可以呢，可以但是不建議。因為低階麵粉做出來的脆皮呢，他會太軟，容易爛不好。那高筋麵粉的話呢，因為筋性太強，我們開蓋之後呢，那個脆皮呢，就會迅速成型，我們都來不及造型了就已經定型了。
但高筋麵粉做出來的脆皮是最脆最硬的，所以如果我們是用來做這樣子的小蛋餅的話呢，是最合適的，我們今天要做的是彈孔和脆皮，當然所以我們要用中筋麵粉，那我們這裡呢，又做好一張脆皮，我們開蓋之後，馬上要用這個錐形模具把它捲起來，為什麼一定要用這個紙筒來輔助定型呢？
因為這個彈孔如果不放入模具裡面定型鬆開手了，他就會散開了。像我這個已經選好了，我把它放在這個桌子上，讓他看一下，我只要把它放開，它就會散開了，然後離開了這個機器，它就會迅速冷卻定型，而且閃開了之後呢，我們就合不上了，他是一定會裂開的。
他現在的是非常的燙的，這個是我們剛才已經冷卻定型好的放入模具裡面定型，你會發現非常的漂亮，而且裡面不會有洞洞，如果散開的話，這裡的也會有一個洞。我們裝冰淇淋，那些水就是從這個洞洞裡面了流出來，所以呢，我們最好還是要準備站著的直筒來輔助定型了。
小編覺得那這個脆皮蛋疼的就是這樣子做了，我們可以在上面放上一個圓形的雪球冰淇淋，接下來我們要做脆皮碗，首先讓我們同樣的要把一勺麵糊放進去，然後蓋上蓋子跟剛才的做法都是一樣的，輕輕託著這個機器讓他慢慢的散開，然後我們要準備一個比較淺的碗，因為這個碗的形狀的決定的那個脆皮碗的形狀，我們是直接把那個脆皮的平移到晚上，也要用手來塑型的。
小編覺得所以如果比較怕燙的朋友呢，可以帶上手套來製作，那這個脆皮的也已經做好了，我們開啟蓋子，然後用這個小抹刀把它平移到這個碗上面，然後用手快速的往裡面折幾個角，速度一定要夠快，因為這個碗他是冷的。這個脆皮一下他就會凝固成形。這樣子這個脆皮碗就做好了。
同樣的我們不能塑型好之後呢，就馬上拿出來，否則哪會像剛才我們做的那個脆皮蛋筒一樣散開來哦？那其實做這個脆皮大碗的並沒有什麼特別的講究，我們隨意一點了，他會更好看，那做好之後呢？我們可以在裡面放上冰淇淋，慕斯蛋糕等等的甜品搭配呢，也會非常的好吃。