醬牛肉的關鍵是醬香，正宗醬料有這3種，醬汁別倒還能重複使用
用這個方法制作出來的醬牛肉，醬香味十足，不用再調料汁，而且直接吃吃的非常香。醬牛肉一定要用腱子肉，腱子肉紋路清晰而且醬出來口感好，買來的腱子肉先用水衝一下，清水沖洗乾淨，浸泡一小時，清洗乾淨。
加入200克味極鮮醬油加適量清水淹沒牛肉，封上保鮮膜放在冰箱裡一夜，醬牛肉主要是醬香味兒，這樣能更好的入味，醬油浸泡過的牛肉顏色會更深，把醬牛肉和醬油直接倒在盆裡，加入適量的清水，腱子肉煮了之後會變大，所以水要儘量多一些，煮的時候準備香料，八角，山楂，香葉，陳皮，花椒，幹辣椒。
煮肉的上面有浮沫，把浮沫撇去，還需要甜麵醬，大概兩勺就可以了，把香料倒進去一同煮，我們用的醬油，甜麵醬，豆腐乳都是用黃豆醬製成的，這樣做出來的醬牛肉才好吃，煮開後轉小火一定要小小火煮牛肉，才能煮開，大火煮容易把牛肉煮散，蓋上蓋子燜煮三個小時，中間每隔一個小時就掀開鍋蓋看一下，翻一翻牛肉，醬成的牛肉呈褐色，這樣把牛肉倒進一個容器裡自然晾乾，再浸泡一個晚上後味道會更好。
醬好的牛肉，開啟之後能看到清晰的紋路，還有牛筋，這樣做的醬牛肉，不用再調汁，可以直接吃了，醬汁不要扔掉，還可以再次使用，這裡面有非常需要注意的重點，醬牛肉要用腱子肉，硬度適中，紋路清晰，這樣醬出來的牛肉口感好。將肉浸泡12小時以上，文火燉兩個小時以上，這樣就不容易碎，要用小火燉。醬香的調味料，醬油，甜麵醬，豆腐乳。
煮好的醬牛肉自然晾乾，浸泡泡後再切開，味道更加的好吃。