在廚房，有很多我們需要掌握的小常識，這些知識也在平時讓我們感覺非常的困擾，今天就來介紹一些廚房中的常見問題，看看到底怎樣解決。
1、饅頭如何做的鬆軟有嚼勁
做饅頭看似簡單，但是實際上想要做出鬆軟有嚼勁的饅頭並不容易，在日常蒸饅頭的時候，也許是因為這些原因才讓你的饅頭失去了鬆軟嚼勁。
首先一點是春夏天要選用冷水和麵，秋天選用問誰和麵，冬天和麵、發麵比夏天多1~2個小時。然後是和麵的時候要反覆多搓揉幾遍，和好的麵糰要放在溫度30度左右的環境下，在面已經漲發時可以看見面團中已呈蜂窩狀，這樣的面才算是和好了。
然後是饅頭上籠前要餳面，冬天要2分鐘，夏天可以短一點。此外，蒸饅頭的時候鍋必須用冷水加熱，這樣才能讓饅頭受熱均勻，最後蒸籠和鍋連線口的地方不能漏氣，鍋蓋和鍋之間也不能漏氣。
2、水煮魚片，魚肉如何不碎且鮮嫩
三個小竅門需要掌握，第一個就是片魚的時候魚片不能太厚也不能太薄，第二個就是在處理魚片的時候放一點蛋清再加一點澱粉。第三步就是在做魚的時候火候一定不能太大。
3、糖醋里脊，裡脊怎麼炸外酥裡嫩
其實炸裡脊的一個竅門就是：復炸也就是炸兩遍。
第一遍用56成熱油把裡脊炸到微黃，撈起來。
第二遍開大火，等油溫九城熱的時候放入裡脊快速炸一下，金黃色的時候就撈出來，瀝乾油就可以了。
4、紅燒豬蹄老是有股豬毛味怎麼辦
紅燒豬蹄的豬毛味其實就是皮臊味，去除這個味道其實不難，首先我們可以用柴火或者煤氣把豬蹄表面毛燒掉，然後把燒糊的部分掛掉。然後把豬蹄放入涼水、加鹽、白酒，燒開後燉個15分鐘就可以了。
5、肉餡包子汁多肉鮮的秘訣是什麼
通常來說，包子想要汁多肉鮮，跟蒸的時間和和餡的方法有關。在蒸包子的時候肉包子蒸20分鐘左右為合適，在肉餡和陷的時候，五花肉肥瘦比例應該為3：7或者4：6，想要多汁就需要加水，通常1斤肉要加2兩水。
6、糖醋包菜為什麼總是做不出飯店的味道
很多人問為什麼家裡就是做不出飯店的味道，其實不光是糖醋包菜，很多菜也都是這樣。其實，原因主要是這些方面。首先是家裡煤氣提供的火力無法跟飯店的爐灶相比，飯店炒菜時用的火力非常旺盛。然後就是放料的順序，家裡跟飯店放料的順序不同所以也會這樣。
7、韭菜餡水餃出鍋後，韭菜顏色發深怎麼回事？
其實韭菜餡水餃煮出來顏色發深這很正常，解決辦法也很簡單，我們在水裡放食用鹼，然後把韭菜浸泡在鹼水中四分鐘，然後撈出來剁成陷，這樣就可以解決這個問題了。
8、我醃製的臘八蒜很多都發黑什麼原因？
醃製臘八蒜如果不是用黑醋，但是臘八蒜變黑的話，原因應該是醃製的時間過長所導致的，如果用的黑醋，那麼變黑正常，但是如果是白醋的話，那麼最好還是不要吃了，容易引起疾病。
9、醬牛肉不散的方法
牛肉容易煮散這很正常，這裡有兩種情況，如果先煮後切片，那麼燉一個小時就足夠了，涼透後再切片。如果是先切小塊再煮的話，燉2~3個小時，只要湯不燒乾，就不會散。
此外，據說在煮牛肉的時候可以加進去一點陳皮和山楂，這是竅門，可以嘗試下。
10、鯽魚豆腐湯湯色濃白的方案是什麼？
其實很多人都不知道，鯽魚豆腐湯的關鍵是在於煎魚，只要煎魚的時候火候夠，那麼湯汁出來一定濃白。這裡煎魚一定要注意，一定要把魚先煎個大半熟然後再下水燒，無論大火小火，控制火候很重要，不能給魚煎糊了。