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咬上一口，彷彿把春天吃到了嘴裡！在德清新市，有一款春日限定的傳統美食——芽麥圓子，是浙北水鄉特有的點心，又只限於德清東部和桐鄉一帶，是清明前後的時令食品，因為做芽麥圓子要用到的棉絮頭草和泥胡菜這兩種野菜，只有在清明時節才生長得茂盛鮮嫩。
“預定20個芽麥圓子，寄廣州……”這段時間，新市鎮蔡界村文化禮堂，村民沈明華和鄰居們每天忙著製作芽麥圓子、接聽訂單電話。“一天製作500至1000個不等，全部都需要提前預定，除了德清本地，我們還寄往江蘇、上海、廣東等地，有些飯店也來預訂。”
芽麥圓子，也叫芽麥塌餅，是新市名點，具有香、甜、糯三大特色，已有數百年曆史，是德清縣非物質文化遺產，入選第二批浙江省優秀非遺旅遊商品。製作時，從野外採來一種很特別的草叫棉絮頭草，取其纖維多而入口柔，如今，棉絮頭草在新市地區鮮少能看到，一般要去山裡採挖，再和具有同樣香味和口感的泥胡菜摻在一起，放進沸水中煮爛，一股清香立馬在廚房裡四溢開來。
沈明華說，煮過的野菜呈現褐綠色，爛爛糊糊，一點都不好看，但是能派上大用場，要連菜帶湯一共揉到糯米和晚稻米混合的米粉中，加入適量的白糖開始反覆揉捏，一般的糯米圓子冷了會發硬，但是芽麥圓子卻還能保持軟糯，這得益於當地人的一種智慧——將麥芽粉摻入圓子裡。沈明華說，可不能一股腦兒地加入，得邊揉米粉團邊撒入麥芽粉，這是一項極其考驗功力和體力的活。
揉捏完的米粉團呈淡綠色，中間留一個洞，成了一個個桶狀形，放置灶頭上，蒸的時候以便均勻受熱。米粉團蒸熟後，農婦們會放入豆沙等作餡料。如今生活好了，芽麥圓子還有核桃餡、花生餡等，物盡其用，全按食客的口味來變化。
烙煎，是製作芽麥圓子的最後一道工序，撒上菜油，把一個個芽麥圓子放進餅鐺，兩面各煎上2分鐘，等到表面變成金黃色就可以出鍋了。剛出鍋的芽麥圓子外焦裡嫩，香氣撲鼻，但冷卻後的芽麥圓子也是愈發甜糯，吃起來味道更好。
芽麥圓子其貌不揚，但只要嘗過一口，就會豎起大拇指，直叫：“好吃！”因為製作時將野菜也揉進了麵糰，能夠吃到植物纖維和野菜特有的香氣，風味獨特。如今，芽麥圓子成了新市四鄉農民饋贈親友的特色禮品，也成了新市各大賓館飯店的傳統名點。
新市的芽麥圓子每年的2月上市，清明之後下市，製作週期僅2個月時間，靠著這款美食，沈明華可以賺到10萬左右的淨利潤，每到春天，新市鄉村幾乎家家戶戶製作芽麥圓子，成了鄉村共富的新引擎。