近年來，廣東省吸引了大量的外來人口，但粵菜創新融合緩慢，主要是因為菜系的形成與發展與地域因素有關，如區域環境、氣候條件、地理條件、農作物等都會對當地的物產與飲食偏好產生影響。廣東的飲食尚清淡，這是由於珠三角地區日照時間長，全年整體溫度偏高，不同季節溫差小。
廣東人主張春季養肝，夏季益脾，秋季暖胃，冬季補腎的養生理念，他們喜食海鮮，其次是湖鮮河鮮。廣東菜善於煲制老火靚湯，菜品的調味體現出鮮甜味
。
粵菜推出市場後體現出自發性的特點。因為缺少統一系統化的管理，當前在行業發展中大眾對粵菜的消費傾向不清晰。粵菜發展只憑管理者的從業經驗，缺乏市場資料作為基礎，體現出一定的盲目性。
而消費者的就餐行為體現出隨機性和不確定性的特點。粵菜與行業、企業缺少互動的機會，這導致了行業、企業、消費者之間缺少聯動作用。同時，粵菜創新融合還缺乏標杆品牌企業的帶動作用，而當前市場跟風效應強，市場存在的模仿產品多，但是完全複製的產品很少。
由於粵菜缺少行業標準，針對創新融合迫切需要行業標準體系。融合是時代發展的主題，創新是推動進步的源泉。粵菜飲食文化的創新融合是發展趨勢。廚師的借鑑意識與創造性思維是粵菜得以發展的基礎，也是推動飲食文化傳播的動力。粵菜的發展倡導融合與創新菜餚，立足於常變常新。研發思路要基於人無我有，人有我優，人優我特，人特我專的原則。
粵菜口味較為獨特，為了可以很好適應外地人的口味，本地也開始喜歡外地菜系的風味體驗，這給粵菜的創新融合提供了深厚的消費基礎。粵菜的創新還要對選料、加工方法、口味變化等突出特點。在味的創新上，調味品的進步起了很大的推動作用，從單一味變成複合味，如
XO醬、金沙醬等。粵菜廚師藉助烹調多年來的經驗加以推陳出新，使粵菜風味跨越發展了一大步。
與此同時，器皿的單一色得以改變，以審美角度因菜配器，保證色、味、型、器的共同作用，提升了粵菜的文化品味。加工工藝也借用其他菜工的方法，如干燒法、扒製法，針對烹飪技法更注重深耕細作，讓粵菜更能突出滋味濃郁性，以體現大眾性。味道是菜品融合創新的核心，粵菜在探索融合過程中，不可以全搬照抄，要精選常見味型來研發，以保證融合菜更有巧思。
當前廣東省內許多中高職院校均開設不同層次的烹飪專業，學歷教育涵蓋中高職、大專及本科，並且粵菜師傅產業學院、廣東粵菜學院、粵菜研究院烹飪科研專業研究平臺均已建立，為推動
“粵菜師傅”工程提供了人才保證。“粵菜師傅”工程在實現立足於弘揚粵菜文化傳統的過程中，將粵菜體系的創新作為發展目標，在推動中注重突破粵菜“重技能輕研究”的傳統模式，致力於研發粵菜，以色、香、味、形、器、質和養作為內涵，將新派粵菜推向市場。
同時粵菜飲食文化的創新與融合還要發揮烹飪院校與科研平臺的作用，利用專業教育資源優勢，多層次開展合作。粵菜在創新中也要向業界同行取經，比如借鑑淮揚菜的方法等。針對粵菜的發展可以採用政府主導、校企合作等模式，發揮烹飪專業群的作用，以培育有文化、高素養、有實踐能力的專業化人才，建成集
“示範培訓、菜品研發、廚藝交流、文化體驗以及標準建立”於一體的綜合性培育示範基地，全面輻射帶動粵菜師傅工程高質量發展。