端午節快到了，有很多朋友開始在朋友圈發照片誇耀自己家鄉的粽子，然後還有人會問，你們家鄉都有哪些美食？
對此，來自美食之鄉潮州的六甲番人表示，有一種美食在潮汕人人皆知，但外地人恐怕無人識貨，甚至聽都沒聽過，這就是僅在端午節時才可見到的“梔粿”。
“粿”就是米果，是流行於廣東潮汕、福建、海南、臺灣等地區的傳統米食，其主食原料主要是秫米、粳米、糯米等，一般是在逢年過節祭拜時才會特別製作，主要品種包括甜粿、菜頭粿、草仔粿、芋粿、白粿、鼠曲粿、艾粿以及本文重點介紹的“梔粿”。
原本作為“五月半”祭祖祭神用的供品，“梔粿”又稱“梔棕”，在潮汕地區，梔粿和粽子都是必不可少的端午節應節食物，“粽”字在潮州話中讀音為“壯”，寓意身體強壯，而“梔棕”當然也有類似的吉祥寓意，而從功效來看，“梔粿”確實非常適合在夏日食用。
潮汕地區夏天潮溼悶熱，蚊蟲細菌滋生，端午節是五月初五，在古代被稱為“惡月惡日”，食品很難儲存，因此就產生了各類粿食，其中就包括梔粿。顧名思義，梔粿就是新增“梔子”的粿，梔子（也稱枝子或黃枝）是一種傳統中藥，可瀉火除煩，清熱利溼，涼血解毒，外用也可消腫止痛，因此梔粿也有清熱祛疫、助消化、預防腸胃疾病的功效。
古代製作梔粿的方法非常複雜，先用糯米浸漬，再用手工石磨磨成粉漿，再配入搗碎梔子浸泡濾渣的黃色藥液，再用“埔姜”鹼液均勻攪拌，然後放入專用粿帕，最後裝入蒸籠蒸熟。現代人嫌工序繁雜，也有用蘇打粉加濃茶水然後再配糯米漿的，但其功效遠不如古法。
蒸熟後的梔粿晶瑩潤滑，呈棕黃色，放涼後即食用，而食用時也很有特色，一般不用刀切，只用紗線牽拉切成小片，盛放於白瓷盤中，然後蘸著白砂糖吃。
初嘗梔粿會覺得味道略苦，然後就是爽口涼喉，最後在舌尖喉底留下獨特的香韻，再嘗時已不覺其苦，唯覺甘甜潤美，回味無窮。
梔粿經蒸熟放涼後可在常溫條件下存放多日，因此現在很多異地潮人都會在端午節前委託老家親朋購買後專門郵寄過來，而收到梔粿後只需重新蒸炊一下就可食用。
關於“梔粿”，不知您是否聽說過？歡迎大家留言討論，更多精彩，敬請關注：六甲番人。
