每一個季節都有它的特色，春季的美麗、夏季的爽快、秋季的風景、冬季的大雪，都讓人們領略了大自然的魅力。在冬季的時候，氣溫的降低讓農作物停止了生長，但卻讓一些蔬菜品種變得更好吃了。這是因為下霜之後，使得植物裡的澱粉在澱粉酶的作用下，轉換為麥芽糖酶，麥芽糖酶又會轉變成葡萄糖，葡萄糖是甜的而且溶於水，所以吃起來就會感覺特別好吃。
而這也是冬季帶給人們不一樣的體驗，今天咱們也來說一種這樣的蔬菜，它在打霜之後也是一種美味。
人稱“菊花菜”，下霜後是美味，如今少有人認識，網友：外來物？
這就是烏塌菜，因為葉片排列緊密，也被人們叫做“菊花菜”。這種菜有一個比較明顯的特點，這就是它生長的時候基本是往四方側著生長，並不是往上生長的，就像一個盆子一樣置於地上，看著就非常的不一樣。這種蔬菜和其它的冬季蔬菜一樣，在打霜之後因為澱粉轉換成葡萄糖的緣故，變得非常好吃，特別的甜。其實這種轉變是植物在低溫下的一種自我保護的方式，葡萄糖的增加讓蔬菜細胞增加了糖分，細胞在低溫下就不容易受到破壞，自然也可以讓它們安全的過冬了。
所以說下霜後的烏塌菜也和其它綠葉蔬菜一樣，非常的美味，尤其是和冬筍一樣爆炒後，既有冬筍的鮮美，還有葡萄糖的加入，更加甘甜了。但就是這樣的一種普通的蔬菜，卻有不少人說不認識它，還有網友甚至說，這是不是外來物種？筆者也發現，曾經農村到處都是的烏塌菜，如今好像種植的人確實不多了，那麼烏塌菜是不是外來品種，為何種植它的人不多呢？
首先，烏塌菜是我國的一種傳統的蔬菜品種，唐代詩人韓愈在吃過烏塌菜之後，更是留下了“晚菘細切肥牛肚，新筍初嘗嫩馬蹄”（意思是：晚上將烏塌菜、肥牛肚子切碎，新摘的筍好像是曾經嘗過的嫩馬蹄的味道）的佳句盛讚“菘、筍”之美味，裡面的崧指得就是烏塌菜。而更早的漢代就開始有種植烏塌菜的記錄，距今已經2000多年的歷史了。所以說烏塌菜是一種外來物種是不可靠的。可能是一些商家出於營銷的目的進行的一種宣傳，筆者還聽說一些北方的遊客去雲南旅遊的時候，就誤以為是一種外來物種，特意購買一些帶回北方。
其次，如今為何種植它的人不多呢？可能是烏塌菜的粗纖維比較多，只有在下霜之後才是美味，只能適合露天種植，要是大棚種植的話，口感要差很多，這也是隻有冬季的南方才會種植的原因；還有一個方面是烏塌菜基本都是貼著地面生長，葉片上殘留的泥土比較多，比較難清理。一斤2元的價格，讓不少農戶會選擇種植口感更好，賣相更好的蔬菜，這才導致如今烏塌菜不多見的原因。