從2017年下半年開始到現在，“老飯館、老師傅、老味道”魯菜大講堂—— 每週一菜已經做了100期，在業界形成很大影響，對弘揚中華優秀傳統文化，傳播魯菜經典，讓傳統美食進入千家萬戶發揮了重要作用。
該美食專欄的“主創+主播+主理”，就是山東省政協委員、煙臺市人大代表、山東省烹飪協會副會長、煙臺市烹飪協會會長，中國餐飲業最高獎“金爵獎”獲得者，中國烹飪大師，中國魯菜特級大師程偉華先生。
魯菜發展的每一個重要時期，作為親歷者和參與者，程偉華都做出過突出貢獻。30年前他參與挖掘整理千年孔府菜；2014年成功申辦煙臺“中國魯菜之都”；2014年作為中國烹飪代表團成員，攜中國魯菜、孔府菜走進美國、墨西哥孔子學院；2017年他提交的魯菜發展兩會提案再贏喝彩，引起山東政府主管部門重視，促成了六集紀錄片《魯菜》專案的啟動。
魯菜之都，文化傳承，技藝先導，大師親為
談到為何執著“老飯館，老師傅，老味道”每週一菜的拍攝製作，程偉華說，魯菜是中國四大菜系之一，也是中國飲食文化中的寶貴財富，有悠久的歷史和豐富內涵。山東是魯菜發祥地，重視對外宣傳推廣，也是魯菜發展復興的重要工作。2018年山東餐飲消費總量躍居全國第一，說明餐飲對國民經濟的貢獻巨大。如何將魯菜名片擦亮放大，同時加強對魯菜名店、名品、名廚的保護和扶持，使其在市場競爭中健康發展，有待於政府主管部門和業界同仁共同努力。
從2018年開始，程偉華為弘揚魯菜文化，傳承魯菜技藝，透過魯菜大講堂集中授課，並整理成影片，以每週一菜的形式傳播，至今己講授、播放第100期。而這一切都是他個人出資採購原料，整合團隊投資拍攝製作的。有些食材調味品企業，也曾找到程偉華，表示願意贊助該節目，條件是擺上他們的產品，被他婉言謝絕。程偉華打算再用2-3年的時間，把膠東地區所有的老魯菜都做一遍，用影片資料儲存下來，傳承下去。
“主創+主播+主理”
這一年多程偉華主理推介的傳統特色魯菜有蔥燒海參，糖醋黃花魚，整魚兩吃，南煎丸子，燒蠣子，油爆雙脆，鹽爆烏魚花，扒魚腹，拔絲蘋果等等，款款令人稱道，大開眼界。
如“整魚兩吃”這道傳統魯菜，整條魚平分為兩半，每一半都留有魚尾，看上去如同兩條完整的魚。清蒸部分鮮嫩可口，油炸部分酥脆酸甜，印證了那句話“你想要的樣子我都有”。一菜兩色，一魚兩吃，儒家“食不厭精，膾不厭細”的飲食理念，在這道菜品上得以完美體現。
“魯菜大講堂”社會關注，業界高度評價
魯菜大講堂“開課”後，很快引起社會關注，業界也給予高度評價。中國意境菜創始人，中國烹飪大師，北京特級烹飪大師，全國最佳廚師，北京大董烤鴨店有限公司董事長、總經理大董對程偉華的“每週一菜”極為關注，在迎來第100期的時候，大董透過自己的公眾號發文，隆重推介程偉華“老飯館，老師傅，老味道”線上節目，評價對魯菜是一個了不起的貢獻！
大董表示，目前網上做美食節目的很多，做得好的也不少。程偉華師傅之所以了不起，是因為他做的是老飯館菜，年輕師傅做不了。很多老菜大家都沒見過，具有不可替代性。一個老師傅做了100期傳統美食節目，並透過新媒體傳播，這是珍貴資料，可以傳世，多少年後人們仍然可以透過該影片瞭解魯菜經典。
大董說，程師傅的節目我基本上都看了。我特別注意了他的動作，晃勺、翻勺、勾芡技藝一氣呵成。也留意過菜品烹飪類別，煎炒烹炸，咕嘟燉扒，技法全面嫻熟。尤其是一些爆炒類菜品，該用大火的時候，一點都不含糊。好廚師擅用大火，慫廚子怕旺火，這些和明星類的美食節目完全不同。
大董感慨，程偉華師傅美食節目做了100期，也就是100道菜。別說會100道菜，好多廚師你讓他寫菜名，他也得想一會兒，還別說做。
大董最瞭解程偉華大師，他說，看樣子程師傅還要繼續做下去，這對程師傅來說不是難事，因為他是大師。只是圍裙要繼續戴，因為那是我送給他的——
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