過年做涼拌皮蛋，寓意花開富貴，切記多放3樣，不苦不腥也不澀
皮蛋，雖然很多人接受不了，但是在我們家是很常見的食物，全家人包括老人小孩，都可以接受，甚至很喜歡這種味道。買回來的皮蛋，切塊裝盤，然後加上調料簡單涼拌一下，端上餐桌就很受歡迎。
過年了，年夜飯上的冷盤，大家不妨做一道涼拌皮蛋，作為下酒菜也是一絕。涼拌皮蛋，不僅好看又好吃，並且還有著非常美好的寓意，寓意花開富貴，特別適合過年吃。
但是皮蛋，也是有缺點的，缺點就是味道有點腥、有點澀，這令很多人無法接受。
其實只要掌握好正確做法，選擇好合適的調料，涼拌出來就不會有這種情況發生。涼拌皮蛋，別再亂放調料了，要想鮮美好吃，不苦不腥也不澀的話，切記要多放3樣，下面我就把詳細方法分享給你。
【涼拌皮蛋】
配料：松花皮蛋、小米辣、香菜、生薑、大蒜、青椒、陳醋、醬油、鹽、白糖、雞精
1、準備2、3個皮蛋，就可以擺上一盤，剛買來的皮蛋，不要直接拿來切，而是需要提前放入水中，煮上4、5分鐘。
2、稍微煮一下，更容易切，不容易切碎。拿出來的皮蛋，待其晾涼以後，就可以去掉外皮，準備來切瓣了。一個皮蛋分為6瓣，然後均勻擺放在盤子裡，下面我們來處理調料，這是最關鍵的1步。
3、生薑、大蒜、青椒，這3樣是必不可少的，在涼拌皮蛋時，是絕對少不了的。這3樣全部切成碎末，放在小碗中備用。然後再準備一些小米辣和香菜，小米辣切成小丁，香菜切成小段，放入碗中。
4、緊接著再往裡面加上調料，分別放入2勺陳醋、2勺醬油，再來適量的鹽和雞精，最後少來一點白糖，不喜歡吃甜的可以不放。充分攪拌均勻以後，淋在皮蛋上面，就可以開吃了。如果擔心不夠入味的話，可以將其放入冰箱內冷藏一會兒，再拿出來吃就很入味了。
小技巧：
1、做這道涼拌皮蛋時，最關鍵的3味料準備好以後，才能保證皮蛋不苦、不腥、不澀。這3樣東西，也就是青椒、生薑、大蒜。
2、在涼拌之前，一定要將皮蛋放入水中煮一下，煮個3、5分鐘就可以，更好剝殼，吃起來也更美味。
