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今天大叔給各位介紹一種吃了會上癮的魚——鴉片魚，別被嚇到，鴉片魚跟鴉片一點關係都沒有。它的學名是牙鮃，俗稱是牙片魚。鴉片魚為硬骨魚綱、鰈科，是比目魚的一類。鴉片魚體側扁，不對稱，兩眼都在左側；口前位，下頜有突出；前鰓蓋骨邊緣遊離；有眼的一側面板呈暗灰色或有斑塊紋，無眼的一側面板為白色。因為諧音的關係，在傳播的過程中，漸漸就變成現在的“鴉片魚”了。不過有一點可以肯定的是，鴉片魚確實肉質鮮美，魚肉鮮香，吃起來真的停不了口呢。
鴉片魚頭，便宜，肉嫩，鮮，因為便宜，是很多地方自選食堂的常備菜。海魚中我最愛吃的是鴉片魚頭，肉少，骨頭多且軟，鮮味都進到了魚骨髓裡了，可是鴉片魚頭特別腥氣做不好就很難吃，雙椒蒸出來的鴉片魚頭，鹹，鮮，辣。鴉片魚頭大多是冷凍化開的，對口感的影響不大，口感尚好的原因，可能是鴉片魚打上來後迅速冷凍，而不是死後很久才冷凍，這樣冰凍起來的魚依然會新鮮。杭州城西片，餐飲荒漠，中午可叫的外賣裡，好吃的更是乏善可陳。話不多說，今天大叔下廚房教你做鴉片魚頭，希望你吃得開心呢~
鴉片魚頭、紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、料酒、生抽
1、首先準備倆個鴉片魚頭，薑片、鹽、料酒抹一抹，靜置個半小時，要吃剁椒口味的，辣椒最好是提前一天準備，大一點的紅辣椒，不是特別辣那種剁碎，和蒜末、一點薑末一起，加鹽和一點點白糖拌勻，保鮮膜封上冷藏到第二天即可；
2、然後把蔥絲準備，可以用蔥末蔥段，一盤剁椒口味，蒸的時候先把魚擦乾，然後剁椒這樣蓋上去就可以了，蒸籠第二層是蔥油，擦乾魚和盤子，滴幾滴料酒，放上幾片姜即可；
3、最後開大火，12-15分鐘左右，鋪上蔥絲和一點點蒜末，淋上2勺熱油，稍微在剁椒的上面給一勺熱油，既增添香氣，也讓顏色更油亮一點即可上桌開吃啦~
鹹香味美，簡單易做的鴉片魚頭就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、鴉片魚脊椎兩側尤其是有眼側，幾乎是一大塊完整的魚肉，更棒的是還沒有惱人的肌間刺；
2、鴉片魚肉質鮮美肥腴，含油脂比較多，特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質。
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