竹筍這樣做，酸脆開胃，儲存1年沒問題！
酸筍的製作方法非常簡單，而且不需要特別複雜的工序，簡單的幾步就可以將脆爽，酸口的竹筍做好了，而且酸筍做好後，可以存放很久，放置一年都不會壞。泡好的酸筍拿來炒肉或者是燉雞燉鴨都特別適合，而我最喜歡吃的菜是酸筍炒臘肉了。
【醃製酸筍】
｜食材
：酸筍
｜配料
：薑片，小米辣，白醋（最好是用老酸水）
首先將酸筍剝去外皮洗一下。然後將它切成小長條。起鍋，鍋中水燒開後，將竹筍下入鍋中煮5分鐘。竹筍煮好之後，將竹筍撈出來用冷水泡一下過涼。然後準備的一把小米辣剪去辣椒蒂，清洗一下，生薑切大片待用。
過完涼水的竹筍，等竹筍涼下來之後晾乾它的水分，然後就將筍子放入泡菜盆中。開始醃製調味，往盆中加入一小把冰糖，一瓶到半瓶的食醋。再往裡面加入剛才切好的小米辣、薑片，再加入適量的食鹽。醋的量醃過筍就可以了，不用加太多。然後將罈子口封緊實，泡一個星期就可以吃了。
【酸筍炒臘肉】
食材：酸筍，臘肉，土豆，胡蘿蔔，杏鮑菇，青辣椒
輔料：青蒜，酸姜，青辣椒、紅辣椒，大蒜，油，鹽，醬油
1、首先將酸筍和酸姜用清水沖洗一下就可以了，不要泡水，防止它們的酸味流失。然後將土豆削去外皮洗淨。胡蘿蔔、杏鮑菇、青紅辣椒、青蒜洗淨備用。吃不了辣的，可以紅辣椒不要。
2、臘肉一塊，太大了就將它切成小段後放入涼水鍋中，用水煮開10分鐘。煮臘肉的時候將酸筍和酸將分別切成厚片，胡蘿蔔同樣也切成薄片，杏鮑菇切成厚片，土豆切成厚片。
3、紅辣椒切成小圈，辣椒籽不去掉，會更有辣味，再把青椒和蒜苗都切成小段。臘肉煮好後，撈出來將它的表面浮沫沖洗乾淨，再晾一下水分後，改刀成厚片。
4、鐵鍋中倒入少許的油，將大蒜片煸炒，出香味後，再將臘肉放入鍋中，炒出臘肉裡面的油脂，這樣吃起來，再加入土豆片、胡蘿蔔片。炒到土豆片外面微微焦黃後再加入酸筍和酸姜、杏鮑菇翻炒。
6、杏鮑菇變軟出香味後，因為臘肉是鹹的，試一下鹽味鹽不夠，再加入少許的食鹽，淋入少許的醬油。最後翻炒均勻，等鍋裡的湯汁略微收幹，把辣椒和青蒜放入鍋中翻炒至半生，就可以直接端上桌下米飯了。
小貼士
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1、在醃製酸筍的時候，罈子一定要是無水無油的。
2、醃製酸筍用白醋也可以，只不過最好用老酸水，醃製出來的酸筍會更好一些。