內黃筲灌腸：
核心提示
在內黃，流傳著一首民謠：“腸子豬血白麵灌，小刀一拉下煎盤，小鏟兒一翻撮一碗，肚裡不飢能解讒。”無論早晚，走在內黃縣的大街小巷，能看到不少店鋪都掛著煎灌腸、筲灌腸的招牌，店鋪內不少食客會要上幾碗灌腸當飯吃，由此可看出內黃人對灌腸的熱愛。作為安陽市非物質文化遺產的“內黃筲灌腸”，深受內黃人民的喜愛，其歷史甚至可追溯至清朝咸豐年間，已有一百五十多年的歷史。
製作麻辣灌腸
豬血灌腸成美食
內黃灌腸是內黃縣特有的地方風味小吃，俗名“煎血”，又名“血腸”。“現在人們說的內黃燒灌腸的‘燒’其實應該是‘筲’，筲灌腸。‘筲’是以前人們使用的木桶，在很多電影電視中經常可以看到人們用筲來擔水挑物。”內黃筲灌腸第五代傳承人陳九安解釋說，早年賣灌腸的內黃人，每天用鉤擔挑著竹子或木頭製成的水桶也就是筲出來沿街擺攤叫賣，由於灌腸是煮好放在筲裡的，把灌腸直接從筲裡取出來切開吃的叫“筲灌腸”。其實吃灌腸還有另一種吃法，就是灌腸切成片放在煎盤上煎一下再吃，這叫“煎灌腸”。
調製面汁
用針刺腸使其冒出氣泡
分剖灌腸
拿出一本《內黃縣誌》翻閱可以看到，裡面對內黃縣風味小吃的記載是如此描述灌腸的：清咸豐年間，縣城邱姓屠戶，用豬血、豬腸、麵粉、香油、五香料為主要原料，精製而成，頗受人民歡迎。可以涼調，可以煎食，不僅味美可口，且有補血、健脾、壯筋骨等功能。一年四季，常有應市。
其實在內黃，灌腸的發展已有一百五十多年的歷史了，內黃縣南街邱秀山的曾祖父，原以殺豬賣肉為業。這位邱姓老人因常去縣衙送肉，不斷看到廚房裡放著一些外來菜品，有香腸、粉腸等，都是豬肉、豬腸經過加工配製而成的。這位老人從這裡受到啟發，他特意去買來一截粉腸研究。在其侄子的幫助下，開始了自己的發明製作，終於製成灌腸上市，流傳至今。
尤其是1949年以來，筲灌腸這種製作複雜而又精思巧設的民間美食在當地迅猛發展，不但在內黃縣各大集鎮有很多戶經營，而且逐漸向周邊的清豐、湯陰、安陽市區等地擴充套件，得到廣大人民的認可。
可煮可煎流傳開
內黃灌腸以豬血為主料，將豬血、麵粉、香油、五香粉調和，灌入豬腸蒸熟、晾涼。做筲灌腸對豬血要求很高，豬血必須是殺豬時從活豬身上放出的血。“我們承包了一家屠宰場的豬血和豬腸，每天深夜我們就去屠宰場，放血、接血，清洗豬腸。一直到第二天六七點才能回家。”陳九安說。在內黃縣筲灌腸具有“鮮、香、淨”等特點，味美可口、風味獨特，且含有大量脂肪、蛋白質、糖類以及微量的鐵、鈣、鉀、鈉等成分， 所以有補血、健脾、壯筋骨、消滯等功能，又經濟實惠、故老少皆宜，很受群眾歡迎。內黃縣筲灌腸用料考究，在全國灌腸行業中獨樹一幟，有較強的影響力，在市場中有很強的競爭力。
談起灌腸的製作方法，陳九安介紹，製作灌腸，先將豬血放入百分之三十的鹽水溶液裡用木棍攪拌，不使其凝固。再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗淨豬腸之中，待其血漿、面汁混合物在腸內凝固後，即可放入水鍋用小火慢煮，還要不斷用針刺腸，使其冒出氣泡，以防腸衣脹破。一般情況下約一個半小時即可煮熟。煮熟後可以直接吃，經過加工味道更好。加工的方法是用手託腸，分剖為適中薄片，根據不同季節、食者愛好，可用蒜汁、香油調味，稱之為調灌腸。或放入平底煎盤加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動，即可盛入餐盤食用，用香油煎更好。
煮熟的灌腸，中間是灰黑色的豬血，周圍是白色的腸皮，上面是調料。“如果灌腸內的血是鮮紅的，說明沒有煮好。”陳九安說，用筷子夾起一片，放在嘴裡，豬血像涼粉一樣軟軟的，入口即化，而腸子皮則嚼勁十足。而煎灌腸裡，紅色的豬血變成黑色，澆上一勺蒜汁，豬血外焦裡嫩，腸子皮或焦或勁，香味濃郁。
迎來新的發展機遇
筲灌腸從誕生，一代一代傳承至今，足以證明它是中華文明的見證者和親歷者，也是古代前輩辛勤勞動的結晶，是我國灌腸行業中的珍品。對挖掘飲食文化內涵，弘揚優秀民族文化有著不可估量的作用。
目前，內黃筲灌腸製作工藝已被確定為安陽市市級非物質文化遺產，內黃縣非物質文化遺產保護中心已對灌腸的歷史沿革、配方調製、製作工藝等進行詳細普查成立“筲灌腸普查隊”，並對製作工藝等進行存檔保護。同時，相關部門還多方籌集資金，用於內黃縣筲灌腸的全面普查、挖掘和整理工作，老藝人的口傳資料搶救性收集等多項工作。
目前，內黃筲灌腸迎來了新一輪的發展機遇。陳九安的兒子陳龍早已子承父業，並且注重創新和發展。“目前在安陽市區風靡一時的麻辣灌腸就是我發明的。這是一種新的吃法，方法是用高湯加上各種佐料，把筲灌腸切成片在高湯裡一直燉著，味道鮮美，麻辣勁道。我為了發明這個麻辣灌腸，煮壞了很多灌腸，氣得我父親要打我。”陳龍笑著說。周邊縣市的學徒不斷地來內黃拜陳九安為師學習筲灌腸的製作。“學徒基本上沒有斷過，一年四季都有人來學習。到目前為止已經有近百名學徒了。其中20多名學徒已經成功開店。我希望能將老祖宗留下的筲灌腸繼承下來、推廣出去、發揚光大。”陳九安說。
歷史典故
筲灌腸還有個歷史典故在裡邊：傳說程咬金與老孃艱難渡日，鄉人可憐他們常把殺豬剩下的豬血、大腸施捨給他們，咬金靠賣這些換得飯菜。一日鄰人給多了，咬金無器皿可用，順手將血灌入腸子中存放，誰知這一灌，眾人再吃血時感覺特別美味，於是就有了這流傳下來的內黃特色小吃筲灌腸。