酸菜燜鮮筍
原料：
帶皮豬五花肉100克 鮮冬筍150克酸菜碎150克青紅椒節20克蒜苗節10克鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、色拉油各適量
製作：
1。把豬五花肉切成片。鮮冬筍切成厚片後，投沸水鍋汆一水，均備用。
2。鍋裡放色拉油燒熱，先下豬五花肉片煸香，再放入冬筍片和酸菜碎，待摻入鮮湯燒開後，加味精、雞精和胡椒粉調好味，倒入高壓鍋壓5分鐘後，出鍋便倒入炒鍋內，加青紅椒節和蒜苗節，稍煮即可裝盤上桌。
特色幹蒸雞
原料：
土仔公雞1只（約1500克）客家酒釀120毫升魚露100毫升香菜、鹽、味精、雞精、茶油各適量
製作：
1。把土仔雞宰殺治淨後，先入籠蒸至八分熟，取出來晾冷後斬成長條，放容器裡擺好並澆入用客家酒釀、魚露、鹽、味精、雞精和茶油調好的味汁。
2。把裝有雞的容器放到微波爐里加熱12分鐘，取出來再把底部的汁水反覆澆在雞皮上，隨後倒出汁水（另作它用），重新放入微波爐加熱5分鐘，取出來把雞肉裝在燒燙的煲仔內，最後點綴香菜即成。
螯蝦刺生佐五味醬
原料：
南極深海熬蝦500克、薑末15克 京蔥末5克 美人椒粒15克 蒜末10克
調料：
番茄膏50克 蠔油15克 米醋30克 細砂糖30克
製作：
1、深海螯蝦是最為貴氣的海鮮之一，螯蝦的營養成分更是首屈一指，9倍於普通蝦含量的蝦青素是活性極強的抗氧化劑以及良好的消炎劑，還有大腦必須的營養物質不飽和脂肪酸以及多種礦物質、維生素和人體必須的氨基酸，味道更是清香。
2、所有材料按需切好，備用。
3、製作五味醬： 將番茄膏，蠔油，細砂糖，米醋混合， 加入薑末，蒜粒，美人椒粒和京蔥末， 放入冰箱冷藏。
4、螯蝦去殼和雜質，放在冰上， 配以五味醬一齊食用。
花椒象拔蚌
原料：
象牙蚌100克輔料：花椒30克 彩椒30克
調料：
橄欖油100克 日本豉油10克
製作：
1、一般而言象拔蚌分成泥蚌和沙蚌兩種，在沙地成長的頸部較白，而在泥地成長的象拔蚌顏色較深。真正肥美的象拔蚌，肉會微微帶點黃色，那是貝類脂肪的顏色，吃到嘴裡才會有象拔蚌特有的那種微微甜味。選原只的象拔蚌時看它鼻尖的兩個殼能否有力地閉上；已經切片的如若新鮮可見波紋狀肌肉纖維。2、將象拔蚌去殼，去皮洗淨，改刀片成薄片；將鍋中水燒至65度，放入象拔蚌，快速撈出下入冰水中備用。
3、將花椒用橄欖油煉製成花椒油；彩椒切成長條片放鹽、花椒油拌均勻墊底。
4、將象拔蚌從冰水中取出，放少量日本豉油，倒入熱的花椒油拌勻裝盤，用鮮花椒裝飾
宮廷小燒肉
原料：
精選去皮五花肉450克，彩椒75克。
製作：
1，把去皮五花肉切成厚片，汆水起淨浮沫，把五花肉過涼。鍋內少許色拉油把蔥，姜，蒜，肉蔻，白芷，炸制微黃倒出待用，用熱鍋放進老北京紅方，芝麻醬炒香後，加入滷汁黃酒續水後，放進炸制好的蔥薑蒜香料，燒開後放進汆過水去皮五花肉，煮制8成熟取出待用。
2，鍋內續油油溫在210度左右，放進滷製好的去皮五花肉，炸制外焦裡嫩，出鍋倒進漏勺內，洗淨鍋後少許油加入料頭彩椒、炸好的五花肉，煸炒調味裝盤點綴即可。
杭椒炒鴨舌
原料：
鴨舌350克、杭椒100克、甜麵醬30克、鹽2克、味精1克、料酒15克、白砂糖3克、香油1克、澱粉（玉米）10克、植物油20克
製作：
1、鴨舌洗淨，入滷水滷入味，焯水撈出；
2、杭椒洗淨備用；
3、鍋內倒油燒熱，下青椒炒熟，下鴨舌爆炒；
4、放入甜醬、味精、料酒、白糖、香油炒勻；
5、用水澱粉勾芡，起鍋盛盤即可。
鹹蛋黃鱸魚卷
原料：
鱸魚600克/條、鹹蛋黃6只、韭菜150克、蒜頭10克
調料∶
雞粉10克、胡椒粉1克、鹽3克、花生醬10克
製作：
1。蒜頭拍碎和韭菜一起炒香，加冰塊鹽、胡椒粉、雞粉、花生醬用粉碎機打成韭菜醬；
⒉鱸魚宰殺洗淨起帶皮魚肉二片，每片魚肉修掉厚的部分保持0。5cm，加少許雞粉、鹽、胡椒粉醃製；
3。或蛋黃搓成條包裹保鮮膜蒸熟，取出凍硬；
4。平鋪保鮮膜，皮朝下放上魚片，再放上鹹蛋黃，包緊保鮮膜，80度蒸6分鐘，取出冷藏至硬切段，盤中淋韭菜醬裝上魚卷即可。
軟香小黃魚
原料：
小黃魚300克、幹辣椒節、老薑塊、姜米、小蔥節、黃酒、鹽、味精、生抽、老抽、色拉油各適量
製作：
1。把小黃魚治淨，瀝乾水分放盒中，加入適量黃酒、鹽、小蔥節、老薑塊拌勻，醃30分鐘，挑出醃好的魚擦乾水分。
2。鍋放油燒至六七成熱，下小黃魚炸至色金黃，撈出瀝油。
3。淨鍋放油燒熱，下入姜米、小蔥節、幹辣椒節爆香，調入黃酒、生抽、老抽、鹽、味精，接著放入炸好的小黃魚，轉小火收20分鐘後，起鍋裝入盤中面圈上，稍點綴即可。
製作關鍵：要將黃魚洗淨醃去腥味，炸魚時油溫要控制好，不能過高或過低。