涼拌蓮藕這樣做不發黑，只要掌握這一步，做出來白亮清脆又可口！物不僅應該是味道美，其色、香都應該符合美的要求。晏氏春秋中說和如羹焉，水火醯醢鹽梅以烹魚肉，燀之以薪，宰夫和之，齊之以味，講的也是這個意思。美作為飲食文化的一個基本內涵，它是中華飲食的魅力所在，美貫穿在飲食活動過程的每一個環節中。再過幾天就要到六月了，天氣也是越來越熱，這個時候很多的人也都會想要吃一些清熱解暑的東西，那麼蓮藕就是非常不錯的食材，而且吃了之後對身體也都是大有好處的，蓮藕的做法也都是非常多的，有的人喜歡做蓮藕排骨湯，而有的人就喜歡做尿素藕丸子，而且有的人喜歡蓮藕炒肉等等，每一種做法都是非常不錯的，但是夏天吃著讓人有食慾的，就是涼拌蓮藕片了。
涼拌蓮藕知道相信很多的人也都是非常喜歡吃的，因為口感特別的涼爽，脆嫩，不管是開胃下酒都是非常不錯的，而且吃起來口味鮮香，簡單的幾個步驟就可以做出這道涼拌菜了，另外還能夠起到養陰清熱，潤燥止渴的作用，那麼很多人在家裡面也都會發現為什麼做出來的藕片會發黑呢，完全也是因為在外面吃的那種蓮藕都非常的白嫩，想要藕片說出來不發給關鍵也是在於這一步，如果學會的話，藕片不發黑還是青最好吃，今天就給大家分享一下具體的製作步驟吧。
首先就要先準備好製作涼拌藕片的食材，蓮藕，大蒜，冰水，蔥花，陳醋，生抽，鹽油，香油辣椒等。這種方法首先將買到的蓮藕用水清洗乾淨，然後洗掉泥沙，最後再削皮切整一下厚度，可以根據自己的喜好來選擇就好之後就可以立馬浸泡在清水裡面，為的就是防止在空氣中氧化變黑，然後起鍋燒開熱油，將蓮藕放進鍋內先燙煮兩分鐘撈出來之後也是需要準備放在提前備好的冰水裡面，這樣做就會讓蓮藕的口感更好。
另外重新起鍋，大火燒油，放入蒜蓉辣椒爆炒出香味，然後就可以交到涼拌蓮藕上面了，最後加入兩勺生抽，三勺陳醋和一勺辣椒油，少量的香油充分的攪拌均勻，最後撒上一點蔥花進行點綴就可以了。
在製作涼拌蓮藕這道菜的時候，在挑選蓮藕的時候一定要選擇外皮黃褐色後生出短而兩頭封閉，不發黑沒有異味的，從蓮藕的藕尖算起第2節是最好的，另外在放蓮藕片的時候不要用鐵鍋，因為鐵鍋是會讓蓮藕變黑的，因為偶中是含有某些物質和鐵離子，發生了化學反應，所以用不鏽鋼鍋或者是玻璃鍋具，就可以避免這樣的問題。最後這一道簡單的涼拌藕片就完成了，做出來不僅不會發黑，而且味道清脆好吃，非常適合夏天的一道下飯菜，另外在店裡多吃蓮藕，可以消食止瀉，開胃清熱的功效。