“
燒雞糟魚鴛鴦餅，牛舌呱嗒小北門
”，這句順口溜廣泛流傳於山東莘縣古城。
鴛鴦餅的歷史可追溯到三百多年前，自
清乾隆年間
開始流傳。
莘縣鴛鴦餅製作技藝第四代傳承人崔增自幼在
鴛鴦餅製作技藝
言傳身教的環境中長大，近些年經過創新形成了
獨具特色
的崔增鴛鴦餅製作技藝。
莘縣古城鎮鴛鴦餅是一項傳統的
純手工制
餅技藝，莘縣氣候溫和溼潤，河流眾多，地處平原，適合種植小麥和大蔥，當地人充分利用原材料，以獨特的手法創作了一種人稱
肉鍋餅的美食
。
清乾隆年間，鄭板橋時任範縣（今莘縣古城鎮）縣令，嘗過此餅後，因其兩兩相依的形狀，
鄭板橋遂命名為“鴛鴦餅”
。
崔增主張傳統鴛鴦餅與現代發展環境相適應，在傳統鴛鴦餅製作技藝的基礎上，融入現代健康理念，
創新多種風味
組合。
推出了以雞蛋和蔥為餡料的
素鍋餅
以及
香辣魷魚
、
孜然羊肉
等口味的鴛鴦餅，豐富了品種，以適應不同受眾的需求。
為擴大鴛鴦餅的傳播範圍，自2009年起，崔增採用了泡沫箱加冰袋的設計，大大延長了傳統名吃鴛鴦餅的保質期。
經過歷代傳承人的繼承和發揚，這道傳統名吃的製作發展為
9個主要工藝環節、21道工藝程式
。
製作時取鮮豬肉和蔥各一半，先將肉丁、蔥白分別加入適量的醬油、鹽、香油、味精
調均勻
；再取麵粉和水按照5：3比例混合，和軟面至“三不粘”的程度，
醒10分鐘
；取軟麵皮抻長，近一頭抹餡，卷至8層，上籠
蒸10分鐘
出鍋。
從選擇原料、餡料調配、製作造型再到出成品，所有環節均
堅持純手工製作
，傳統技術和工藝得到了最大限度的保留。
選料講究，配比均勻
鴛鴦餅採用莘縣當地盛產的小麥磨成的麵粉，蛋白質含量高、吸水性強，大蔥選魯西特有的品種，蔥白長、水分適度，甘甜、蔥香濃；按照豬肉和蔥1：1、面和水5：3的標準嚴格配比，保證了餡料和餅皮的口感。
古法蒸制，手工製作
從原料配製、和麵、製作餅皮，再到成品、蒸制，全部工序皆為純手工完成；蒸籠採用柳木和竹子定製，環保的同時保證了所有食材都能夠達到最優的火候。
手法獨特，色正味香
鴛鴦餅擀制餅皮時要求薄而不粘，層次分明，晶瑩剔透，筋而不硬，光滑爽口；最精髓之處在於封口時，兩邊麵皮流暢不打結，形似鴛鴦；餡料沒有腥味而無需新增生薑，充分保留了蔥香，純正天然的原料讓鴛鴦餅鮮美不膩。
鴛鴦餅餅皮多達8層，皮薄筋道、晶瑩剔亮，餡料
香而不膩
、味美鮮香，
蔥香濃郁
，回味綿長。選料符合現代綠色食品的標準和健康養生觀念，營養均衡。
經歷近三百年的傳承，鴛鴦餅目前已經成為“江北水城·運河古都”一張閃亮的美食文化名片。
“
觀鄭板橋故里，吃崔增鴛鴦餅
”在群眾中廣為流傳，促進了當地文旅融合，映射出聊城這座歷史文化名城的
積澱與繁榮
。
地址：聊城市莘縣古城鎮崔增鴛鴦餅店
電話：13290268667
責編
：劉曉蒙