張宇，男，漢族，1985年12月出生，四川眉山人。國家高階中式烹調師，中國名廚，2012年6月起從事烹飪工作至今，師承新派川菜領軍人物李佳豪大師，他在繼承川菜技藝的基礎上，兼收南北各菜系名廚的技藝特長，不斷髮掘改良新的品種菜系，做到色、香、味、型方面到位，在味別和造型上使出品更加豐富多彩，並形成了他自己的風格和特點。2021年獲得中國餐飲協會授予“中國名廚”榮譽稱號。
工作經歷
2020。11—至今澳門倫敦人酒店
2020。04—2020。10 澳門威尼斯人酒店
2012。06—2020。03 澳門金沙城中心
代表作品
傳統山核桃宮保脆皮蝦球
這道菜是根據著名川菜宮保雞丁演變而來口感外酥裡嫩。
口味：胡辣荔枝味。
主料：大鳳尾蝦8只，大蔥丁50克，山核桃仁20克。
輔料：紅燈籠椒6個，漢元紅花椒10粒，姜蒜片各3克，糊辣油15克。
調料：白糖30克，鹽2克，龍門米醋25克，山西老陳醋10克，黃酒5克，冰糖老抽5克，水20克，水生粉10克，雞精2克，白胡椒粉1克，香油3克，所有調料一起調勻。
製作過程：
1、先將大蝦開背去除蝦線用清水洗淨之後吸乾蝦表面水分、加1克鹽、2克黃酒、少許白胡椒粉醃製入味，將醃製好的蝦均勻地沾上生粉備用；
2、先將大蔥丁放在漏勺裡、熱鍋加涼油將油燒至5成熱後均勻的下入每個蝦球炸制定型撈出升油溫至7成熱再下入蝦球炸至外酥裡嫩後倒出控掉鍋裡底油；
3、鍋裡放入15克自制糊辣油再加入花椒，燈籠椒，姜蒜片爆香以後加入蝦球和大蔥丁翻均勻倒入調好的宮保汁大火翻炒收汁後放入山核桃即可出鍋成菜。
膠東什錦櫻花蝦凍
典故：渤海灣的櫻花蝦生長較少、肉質很肥、營養成分豐富。
主料：去脂肉皮200克，櫻花蝦10個。
配料：什錦蔬菜50克，草莓50克，芒果50克，香椿苗適量。
調料：成品卡薩諾瓦醋魚籽30克。
特殊工具：定製磨具
製作過程：
1、去脂肉皮處理乾淨後和水1：1加入鹹鮮低味蒸兩個小時去汁水待用；
2、鮮櫻花蝦清洗乾淨 起鍋加鹽花椒炒香後加水把櫻花熟一分鐘用原湯泡20分鐘入味、（鹽和花椒有低味即可）；
3、進行灌入模具下冷藏冰箱2小時定型，去餐具裝盤點贊即可；
關鍵：肉皮不可煮、只可蒸制、保住湯汁清澈。
秦嶺辣子澳洲牛小排
創意典故
牛小排的軟糯和本質的肉香味，配上秦嶺辣椒麵和樹莓的自然酸，使整道菜品更最佳化和簡約，給食客帶來了便捷。
主料：澳洲牛小排500克。
輔料：秦嶺辣椒麵5克，薄荷葉2克，樹梅果10克，胡蘿蔔、香菜、西芹、蔥、姜各適量。
調料：李錦記蠔油50克，東古醬油80克，冰糖80克，老抽20克，雞粉10克。
製作過程：1、澳洲牛小排衝去血水改0。3釐米長條吊水後待用；
2、取鋼桶加水淹過牛小排，把輔料和調料都加進去，開大火煮開鍋轉小火等煮到五成熟，把牛小排撈出，改成方丁加入桶內繼續小火煮，直到湯汁見濃縮後停火把牛小排撈出，把剩下的湯汁過濾留備用；
3、取出烤盤鋪上錫紙，把之前過濾的輔料渣墊在錫紙上，再把牛小排依順碼好，撒上提前炒過磨成面的秦嶺辣椒撒在牛小排上，進烤箱上下200℃烤三分鐘，最後呈現裝盤即可。
關鍵：牛小排軟糯味香，秦嶺的辣椒麵和樹莓果的自然酸，體現整道菜品的滋味，牛小排製作的時候一定把牛小排自身的油逼出來，軟糯而不碎。
印象燈影牛肉
創意典故
燈影牛肉是一道傳統的老菜，源於牛肉薄，可在燈光下透明見底故名而來，隨著食客的口味變化也做了口味的調整，小麻辣微甜脆為首。
主料：牛霖1000克。
輔料：藕50克。
調料：
A料：蔥段、薑片各8克，八角5克，桂皮、白豆蔻各3克，香葉8片。
B料：白糖150克，廚邦金裝漁女蠔油100克，廚邦醬油80克，冰糖50克，廚邦純米醋35克，鹽10克，熟白芝麻15克，麻辣紅油80克，廚邦100%純菜籽油20克，廚邦五穀調和油少量。
製作過程
1、牛霖去筋去膜，改刀成巴掌大小的塊，冷凍至定型，刨成0。2釐米厚的片；
2、取帶眼的不鏽鋼托盤，表面刷一層廚邦五穀調和油，將牛肉片擺入，放入風房吹至兩面發乾後取出，放入燒至三成熱的油鍋內，慢慢炸至酥脆，撈出瀝油；
3、淨鍋倒入廚邦100%純菜籽油，放入A料煸香，加入B料，倒入清水300克，大火燒開，改小火熬至微稠即成自制醬汁；
4、淨鍋上火，把熬好的醬汁倒入鍋內，放入炸好的牛肉，輕微翻動，讓汁水裹在牛肉上，再淋上麻辣紅油，撒熟白芝麻出鍋即可。
關鍵：麻辣鮮甜、香脆可口。
研發思路及產品使用作用：
這款菜品由精選的牛霖為主料，菜品色澤紅亮、麻辣鮮甜、香脆可口、風味獨特，成為店中久盛不衰的旺菜。