“一天能做20公斤，價格最高時賣15塊，一年最少能賺五六萬元。”
冬日午後，麗水市縉雲縣舒洪鎮姓王村村民何子芳坐在門口，熟練地將晾曬好的縉雲土面打包裝箱，整齊懸掛於竹竿上的土面在陽光照耀下隨風擺動，猶如金色瀑布。
縉雲土面是縉雲特色傳統美食，也是縈繞縉雲人心頭的“家鄉味道”。據統計，2021年縉雲全縣土面產值超過2。4億元，從業人員7000多人。舒洪鎮姓王村是縉雲較大的土面生產加工主產區之一，幾乎家家戶戶都會做土面。
上世紀70年代以來，姓王村有著3代以上制面歷史的傳承人就有20多人。像何子芳一樣從事土面加工的村民超過全村總人口的一半，土面既是該村經濟發展的支柱產業，也是村民經濟收入的主要來源。
32歲的王龍武是該村村幹部，大學畢業後原本在外工作，2012年他看到家鄉土面發展紅火，便回到家鄉從事土面銷售。他說，向農戶收購土面，然後銷售給縉雲、金華市區以及永康等地的農貿市場、小超市和小酒店。2021年，他就銷售了20萬公斤。
看似家常的縉雲土面為何備受市場青睞？舒洪鎮幹部呂秉晟介紹，縉雲土面歷史悠久，宋代詩人黃庭堅曾作詩盛讚：“湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷王箸惜”。土面的原料和工藝都很講究，原料選用傳統農耕有機栽培的優質908小麥品種，與高筋麵粉組成1∶1配比黃金搭檔，再以古法傳承、原麥製作，經五次發酵和14道獨特工藝流程製作而成，口感爽滑細膩，醇香宜人。
從古至今，縉雲老百姓過年要吃“幸運面”，出嫁要吃“上轎面”，生日要吃“長壽麵”，上學要吃“狀元面”……一碗傳承千年的土面，“裝”滿了縉雲人心中的濃濃鄉愁。“這是一碗鄉愁面，也是一碗致富面。”王龍武說，自2001年縉雲土面從農民餐桌開始走入市場，這根採用傳統工藝製作、飽含鄉愁的麵條就帶領著村民走上強村富民的新路。2021年，僅姓王自然村就加工土面150多萬公斤，人均增收5萬多元。
姓王村土面產業的發展，離不開當地政府的支援和助推。近年來，縉雲全力打造十大鄉愁富民產業，土面是其中之一，2021年3月獲國家地理標誌證明商標。為了保持土面產量穩定，舒洪鎮昆洪村建設了千畝908小麥生產基地。早在2005年，姓王村就成立姓王土面專業合作社，對土面的生產工藝、檢驗規則、包裝運輸等都做了規範，精確到加多少鹽都按公式計算。
鄉愁承載的是鄉土情懷和文化理念，它讓離開家鄉的人想念家鄉，也讓外地遊客心生嚮往。姓王村村口的縉雲土面博物館，承載的就是這樣一種情懷。2020年，蔣偉琪等三位鄉賢投資1000多萬元對其進行改造，將這座原來僅作為觀賞的博物館，打造成了集住宿、餐飲、研學等為一體的麥香隱墅民宿，書吧、茶吧、咖啡館一應俱全。2021年5月投入運營，吸引了上海、杭州等外地遊客前來體驗，每年可為姓王村集體經濟增加30萬元的收入。
除了縉雲土面博物館，姓王村還將村裡的主幹道打造成為古香古色的“土面特色街”，村口建設了漂亮的牌坊，沿街民居進行了外立面改造，寬闊的街面青磚鋪地，安裝仿古路燈，讓鄉愁情懷漫溢全村。“外地遊客來我們村，住古民宿，遊古街，瞭解土面文化、親自動手製作，土面就賣出了鄉愁的味道！”何子芳說。
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