年糕
含有“年年高”的寓意
它是磐安人過年必備的食品之一
臨近年關
又到了打年糕的時節
“好香啊！他們一定又在做年糕啦！”濃濃的糯米香味撲面而來，聞著香味，循著“轟隆隆”的磨粉聲、“咔嚓咔嚓”的切年糕聲，記者走進尚湖鎮尚湖村年糕加工坊。
“快嚐嚐！這是最新鮮的年糕！”在門口晾曬區，繫著圍裙的阿姨從手邊拿起一塊熱氣騰騰的年糕直往記者手裡遞。咬一口，香糯的口感刺激著味蕾，讓人流連忘返，忍不住還想吃上一些。
連日來，年糕加工坊裡裡外外圍滿了人，地面上堆滿一筐筐米粉，屋外的帳篷下曬滿年糕，大家井然有序地忙活著。
加工坊師傅將浸泡一夜的糯米倒入碾米機，“轟隆隆、轟隆隆”幾聲作響，便磨成米粉。“這是製作年糕的第一步，用機器把大米打磨成粉，然後和水、鹽等比例混合，就可以上蒸桶了。”王臺聖師傅說。糯米浸泡一夜製作出來的年糕比較軟，浸泡兩個小時製作的則比較香，一切都依據客戶喜好而定。
另一頭的師傅將和好的糯米粉放入蒸桶裡蒸。灶臺上，3個木桶被依次加滿米粉蒸煮著，奔騰的熱氣氤氳著蒸桶中的米粉，只需15分鐘就可蒸熟。
最後，透過機器擠壓、裁切，一條條長長的年糕就在流水線上，魚貫而出，守在“出口”的打糕人們快速將年糕撿到板上排列整齊，一板排滿，抬到空地上晾涼。
全程不到三十分鐘，一根根熱騰騰的年糕鋪滿室內外，充滿了濃濃“年味”。
對於磐安人來說，年糕獨特的寓意和香糯的口感，每逢春節、婚嫁、喬遷、滿月等喜事，年糕都是餐桌上必備的美食，又是饋贈親友之佳品。
“過年時節吃年糕，一年更比一年高，是祖祖輩輩傳下來的習俗，我們家很喜歡吃年糕，便自己加工年糕，沒想到這一做就是26年。”王臺聖說，剛開始採用手工製作年糕，如今用機器製作年糕更加快捷。
時不時有顧客打電話給王臺聖訂購年糕，“現在每天大概做3000斤的年糕，從早上7點，一直做到晚上8點多。”王臺聖告訴記者，每年農曆十月份後，年糕的生意便日漸火爆。因多年積累的口碑，義烏、永康、東陽等周邊縣市的顧客都慕名前來，時常供不應求。
“他們家的年糕比較軟，好吃，我年年在他家做，每年都做100斤，自己吃，也送親朋好友。”來自尚湖鎮山宅村的周阿姨說，她不緊不慢地將曬好的年糕裝進袋中。
年糕承載了幾代人的回憶
從純手工製作到被機器替代
裝置在更新
但我們吃年糕的習俗猶在
記憶中那香糯的味道沒變
濃濃的“年味”、過年的熱乎勁兒還在
記憶中的軟糯飄香的年味
你get到了嗎？
作者｜陳紫婷
編輯｜陳紫婷
初審｜樓俊俊
終審｜胡妙良