豬肝這種食材或許並不是人人都喜歡，但是在我們日常生活中偶爾吃一些豬肝也有助於身體所需的營養和微量元素的補充。今天就給大家來分享一道小炒豬肝的烹飪技巧，這樣做出來的豬肝不腥不老，口感鮮嫩爽滑。在處理豬肝的時候碗中加入食鹽和料酒浸泡一段時間，能夠去除裡面的血漬和減少腥味。同時炒出來的豬肝更加嫩滑入味，下面就一起來學習一下。
首先準備一塊新鮮的豬肝，先簡單的清洗一下，再一分為二對半切開，再切成均勻的薄片，切好以後放在碗中加入清水多抓洗幾下，這樣豬肝可以清洗得更乾淨一些。再加入一勺食鹽，倒入適量的料酒抓拌均勻。浸泡十分鐘，去除裡面的血漬和腥味。
十分鐘以後把豬肝倒出來，用清水再反覆抓洗幾遍，一直清洗到碗中沒有血水就可以了。豬肝不處理乾淨在吃的時候腥味很重。豬肝含有豐富的鐵元素，可以起到補血和調節人體造血功能的效果，同時還含有非常豐富的維生素A，可以很好的保護眼睛，維持視力。除此之外還有很多功效，不過也要注意適量。
下面將豬肝來醃一下，往盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞精1克，白糖少許提鮮，生抽10克，老抽3克提色。用筷子攪拌均勻，讓豬肝充分吸收料汁中的味道。再加入一點澱粉，繼續攪拌均勻。加澱粉是為了給豬肝掛上一層薄薄的漿，這豬肝的口感比較嫩滑。
豬肝醃製好以後準備一下其他的輔料，先準備兩根蒜苗，清洗乾淨後切去根部，把黃葉摘洗乾淨，蒜苗梗部分用刀輕輕地拍一下，再斜刀切成段，這樣出味的面積更大一些。再準備適量的泡椒和野山椒， 分別切成圈，放在一起為菜品增色。再準備一塊生薑，清洗乾淨後切成菱形片，再準備幾粒大蒜，清洗乾淨後去除蒜皮，也切成片備用，食材和輔料準備好以後接下來開始烹飪。
開火把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這樣做主要是為了防止豬肝粘鍋，滑好鍋以後倒入熱油再加入適量的涼油。先倒入姜蒜片爆出香味，再放入泡椒和野山椒翻炒幾下，加入一勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油和辣椒中的水分，醬料炒香以後倒入醃好的豬肝轉大火爆炒二十秒鐘，然後沿著鍋邊淋入一點白酒，用料酒也可以。利用酒精的揮發去除豬肝中的腥味。
然後往鍋中加入清水保持大火快炒，如果不想帶太多的湯汁可以少放一點水，豬肝炒變色之後再翻炒幾下就可以出鍋。整個烹炒過程不要超過40秒鐘，這樣才能讓豬肝炒出來鮮嫩爽滑，口感不老也不腥。這一道小炒豬肝喜歡的話不妨在家也動手試試。