秋季早晚溫差大，氣候變涼是喝各種各樣的湯進補的時候，喝點熱的對胃好。今天給大家介紹一道冬瓜酥肉湯，冬瓜和酥肉碰撞出不一樣的味道。
在市場上買冬瓜，當然要買非常新鮮的冬瓜，這樣的冬瓜營養價值更高，這樣的冬瓜味道才更鮮美。冬瓜是否新鮮，從表皮就可以看出來，新鮮的冬瓜表皮看起來要鮮嫩很多。在買冬瓜時，可以用指甲按一下瓜皮。如果覺得瓜皮較硬，這說明這是好冬瓜，就說明這個冬瓜肉質很緊密。切開的冬瓜觀察瓜籽去選購。在挑選切開的冬瓜時，仔細觀察冬瓜裡面的冬瓜籽。如果看到冬瓜籽顆粒飽滿、瓜籽已經成熟，這就說明這個冬瓜炒著吃或者煲湯吃可能味道非常好，沒有變質。
首先準備一塊冬瓜約600克，從中間切開之後去除瓜瓤，切去冬瓜皮之後再切成厚薄均勻的片備用也可以把冬瓜切成大小均勻的小方塊大小不受限制。冬瓜如果切得越厚則煮的時間則越長。冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素以及礦質元素等營養成分，是有益身體健康的優質食物。
下一步開始準備酥肉，首先準備二八比例的二刀肉一塊，將豬肉切成一釐米左右的厚片備用。豬肉含有豐富的蛋白質以及糖水化合物等優質元素。下一步開始調湖。碗中加入紅薯粉一小把，加入麵粉五克，加入土豆澱粉20克，加入少許食用鹽，加入雞蛋一個，然後攪拌均勻備用。攪拌均勻之後再加入植物油3克拌勻。加植物油的目的是豬肉防止下鍋粘連。
準備適量的紫菜放入一個乾淨的碗中，加入清水清洗乾淨備用，加入紫菜的目的是增加酥肉湯的鮮味代替味精的味道。紫菜營養豐富含碘量很高，脂肪含量低，被稱為“維生素的寶庫”
把鍋燒熱鍋燒熱之後加入寬油，開大火將油溫燒至五成熱，油溫五成熱之後將處理好的二刀肉依次下入鍋中，然後轉小火炸四分鐘。這一步的目的是將酥肉炸香炸至金黃色。家庭小灶則需要五分鐘左右，這一步必須開小火耐心炸，否則很容易炸糊。酥肉撈出之後再切成小片備用。儘量切厚一些這樣才經得起煮。
接著製作酥肉湯。首先在鍋中加入適量的清水。開大火燒開，大火燒開之後將處理好的酥肉下鍋。水燒開之後再下料才能釋放更多的鮮香味。酥肉下鍋之後先開大火煮一分鐘，然後轉中小火煮八分鐘，這一步的目的是把酥肉的濃香味釋放出來。八分鐘之後加入青花椒兩顆，加青花椒的目的是解除油膩。加入少許的薑末，加入洗乾淨的紫菜，最後再加入切好的冬瓜片。然後大火燒開之後轉小火煮五分鐘，這一步的目的是將冬瓜煮熟煮出鮮甜味。五分鐘之後開始調味鍋中加入適量的食用鹽，加入少許胡椒粉，調好味道之後即可出鍋裝盤。
一道非常鮮香的冬瓜酥肉湯就製作完成了，肉質酥軟，湯鮮味美。在這樣天氣轉涼的時候就應該來一碗簡單營養又美味的冬瓜酥肉湯，喝了一口溫暖身心，希望大家喜歡。