義芳君說茶 | 第661期原創茶說
上一說，義芳君跟大家分享了為何如今很少能喝到真正古法炭焙鐵觀音的原因。
這一說，就來跟大家交流一下，古法炭焙鐵觀音與機械電焙鐵觀音的區別。
雖然同樣號稱“焙火”濃香型鐵觀音，但因為火源不一樣，茶葉受熱方式也不盡相同，焙火後的茶葉從外觀色澤、香氣滋味，再到茶葉內質也會存在不少“求同存異”的地方。
濃香型鐵觀音不管是炭焙，還是電焙，一般顏色呈橙黃至深金黃色，帶火香，或者焦糖香，茶湯滋味具有“醇、厚、甘、潤”的突出特點。就像秋天裡成熟的果實，總是給人帶來溫暖如初的感覺。
長期以來，在清香鐵觀音未出世之前，一直就是鐵觀音茶的代名詞，或者說，很大程度上所謂的“鐵觀音韻”，實際上說的正是濃香焙火型鐵觀音，這是老一輩茶人們所熟悉與喜歡的滋味，更是現代人們所懷念的鐵觀音好茶味道。
話說回來，古法炭焙鐵觀音和機械電焙鐵觀音的區別都有哪些呢？我們不妨從這兩大方面來進行具體區分：
其一，焙火方式不同。
炭焙鐵觀音的焙火方式盡顯古意與原生態。燃料是來自深山老林燒製的木炭，焙籠則一般是竹製的，焙火時老師傅手把手精心焙制，費時費力，可不是一件簡單的活。
沒有長達一二十年手把手的日積月累，難以自如地掌握這麼一門“手藝”活。
電焙鐵觀音則是機械化時代人工與電力相結合，只要知道合適的溫度與時間的情況下，設定好基本引數後，透過調節按鈕，適時調節溫度即可，方便快捷。
就像傻瓜相機一樣，只要願意學習，短時間內是可以速成的。
其二，成品品質特徵。
既然是原生態的，那麼外觀上的炭焙鐵觀音茶就不太可能長得太“美麗”。不是烏黑髮亮，而是略帶紅褐，甚至披著一層灰，總感覺“灰頭灰臉”的。聞其香，炭火香細膩深沉，因為吃火較透的緣故。觀其色澤，或橙黃明亮，或橙紅透亮，茶中有火味，茶中有火香，所謂落水含香，正是如此。品其味，甘潤生甜，回甘生津，絲絲綿綿的喉韻，如淅淅瀝瀝的小雨，撒入心頭，連綿不絕，入口即化。
若是電焙鐵觀音則一般有火味，而不會有獨特的炭火香，尤其不會有那種獨特的火甜味。陳放一段時間後，特別明顯。再者電焙鐵觀音的葉底想必炭焙鐵觀音，顯得較為生硬。
總之，古法炭焙鐵觀音茶無論外形、湯感還是香氣，盡顯古香古色，身上始終散發著一股深沉的成熟感；電焙鐵觀音茶則帶有一股速成的浮躁氣，甚至焙得不好，有一種斷層感。
本文由義芳君原創撰寫，每日分享茶文乾貨，歡迎愛茶的您留言交流。
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