餐飲行業的“暴利菜”，是如何把成本幾塊錢賣到幾十甚至幾百的。
相信很多人去飯店吃飯都有這樣的中感受，就是這個菜在市場這麼便宜，為什麼做好之後就這麼貴了呢？餐飲界到底有多暴力呢？其實啊，還真的挺暴力的。比如一款紫菜蛋花湯，成本其實也就之後兩三塊錢，但是一到飯店，少則二十，多則三四十，這不僅就有人想知道，還有哪些菜品還像這麼暴力的。其實，在餐飲中有的是。一位資深的廚師告訴我們的，一般菜品的利潤都是十倍以上的，什麼概念呢？就是一道成本2塊的菜就要賣的二十。而且還有很多的菜品都非常暴利，而且都是我們去飯店經常點的菜。
第一種，就是土豆絲了。這道菜是我們經常去飯店點的一道菜，我們從選單上都感覺便宜又實惠，但其實，這道菜也是最暴力的。如果我們去市場買的話，土豆一般都是一兩塊錢一斤，而如果是一斤的圖都是基本上就可以炒一個菜，在加上鹽之類的調料之外，我們就算3塊錢。而在飯店土豆絲的價格都在18到30遊走，可想而知，這道菜富含著多大的暴利。而且，這道菜是經常點的一道菜，而餐館的效益基本上也是靠著這道菜來推動的。第二種，雞蛋羹。
如果有人點這道菜，那老闆可真的要開心死了，這是一道比圖都是更加暴利的菜品，一共也就花了三個雞蛋，兌上睡，然後攪拌，放點胡椒以及豬油再蒸一下就完成了。而雞蛋的市場價一般都是5塊錢左右一斤。3個雞蛋也就是2塊錢不到，而這道菜的價格一般都在二十多到四十之間浮動。第三種，就是青菜了，去過市場的人應該都知道，青菜類的都是一塊錢一大把的，而這一把基本上就可以炒上一盤了。這類菜品的暴利程度是比那些牛肉羊肉還暴力的。
這樣一盤菜，完全可以買18到32塊錢。而且還非常受消費者喜歡。第四種，火鍋配菜就更不用說了，一盤菜洗乾淨就能翻還記十倍的賣。一個蔬菜拼盤成本也不過是三四塊，賣到四五十的比比皆是。主要的，連人工的成本都省了，加工都不用加工，也已說是非常暴利了。第五種，就是飯店種的自制飲品。這個也是飯店種比較暴利的，一杯自制飲品成本通常也不高，都是用各種材料勾兌的，對於什麼鮮榨之類的話，真的誰信誰傻。如果是一大壺，那當然就更賺了。
第六種，按斤算的魚和海鮮，這類真的也非常暴利。而且最重要的是，這類餐廳往往會缺斤少兩，你去吃飯的是偶，基本上別人說幾斤就幾斤，也沒人去仔細看一下多沉，一般和朋友一起出來也沒人在乎這個重量，當然飯店也會從中鑽一些控子。而且，基本上店裡每斤都在五六十以上，而平常只有幾塊錢一進。有些人也別跟我說什麼水電和人工費，一個月水電多少錢，一個月又能賣出去多少盤菜呢？