2019-05-25 06：59 | 浙江新聞客戶端 | 記者 祝漪波 見習記者 錢潔瑗
不知道有多少江山人和我一樣，每次路過石門鎮，都要走同一條街，去同一個位置，吃那一碗餛飩？
江山石門鎮的餛飩可以說是鼎鼎大名，我們總說“好咥”！但是為啥好吃？我卻從來沒有深究過，於是我今天又特地去了一趟，想看看這全國各地都有的餛飩為何獨獨這一家總讓我流連忘返！
一碗餛飩，石門人的深深牽掛
熟門熟路來到這家老店，發現，因為小城鎮整治，店門口早已掛起了新做的招牌：“老牌手工餛飩”。店裡人不算多，幾位媽媽正給寶寶喂餛飩吃。
老闆娘毛水蓮坐在右邊的案臺邊和徒弟陸芳菊一邊包餛飩一邊聊著天。得知我們的來意，老闆娘笑笑指著對面說，讓他來講。方才知道，正宗的老闆毛慶祝趁店裡比較空閒在和鄰居下象棋，拼殺正酣呢。
不忍打斷老闆的戰局，我和老闆娘攀談了起來。“我在這裡包了27年了，他有38年了。”老闆娘說道。算起來，老闆娘嫁過來整整27年，從原來一個弄堂裡擺攤到現在不算小的店面。老闆娘看著石門鎮的孩子們長大再帶著自己的孩子來吃，倒是感慨萬千。
但其實更多的顧客卻是看著今年61歲的毛慶祝長大的。
正說著，一位老顧客毛水媛走進來：“有現包好的餛飩嗎？裝個十塊錢。”
“您在這吃多少年了？” 我問道。
“我今年50了，從我記事起，就這裡吃了，那時候還是老闆的爸爸掌店！今天感冒沒什麼胃口就來買一點，遲點自己回家煮。”
除了現吃的，不少人還來這裡買現包好的餛飩，帶回家自己燒著吃。
祖傳四代，餛飩手藝獨具匠心
這家餛飩店是祖傳四代，雖然具體說不清到底多少年，但是“百年老店”的名號卻是跑不了的。
“你這餛飩到底有什麼門道？這麼好吃？”我問道。
老闆娘笑笑：“你看這個餛飩皮。” 老闆娘拿起一張餛飩皮蓋在一張紙上，紙上的字清晰可見。
皮薄！“擀這麼薄的餛飩皮，每斤起碼需要3小時！”
一斤麵粉，可以包200碗的餛飩，一碗20個，那就是4000張皮！
“只有我們兩個，做不過來！”老闆娘坦言道，“一到放假、過年，全家人都一起過來幫忙，最多一天也就只能包2500塊。” 5元一碗，那就是500碗，“賣完就算了，我也沒辦法。” 老闆娘說道。節假日一碗難求的日子太多。
石門餛飩對石門鎮的人來說承載太多回憶，出門最後一件事兒是要吃一碗這裡的餛飩，回家第一件事兒也是吃一碗餛飩。像是一種固定儀式，回家沒吃著這碗餛飩，就好似還沒到家一樣。
“這個肉，我們也是要特別仔細處理。一點肥肉都要弄乾淨，包括筋。”
“這個包法也是特別的，這也是我們餛飩做得慢的原因。”老闆娘說道，“我們這個餛飩要包空。”
我一時沒明白過來，老闆娘拿起一個餛飩給我們仔細看，這個餛飩包起來方方正正的像個小盒子。一般我們平時見的餛飩都是皮上佔點肉一捏就成型了。但是老闆娘包起來卻是要把各個邊的角都仔細收起來，“就是把空氣包進去。這樣的餛飩一下鍋，會立馬浮起來像一個個小燈泡，吃起來就很滑。”
“給我來一碗吧！”我說道。
只見老闆娘，把鍋裡的水燒沸之後，抓了一把餛飩扔下，立馬蓋上鍋蓋，也就兩秒的時間，開啟蓋子用勺子一摟，倒進已放好蔥、醬油和豬油的碗裡。
全程也就5秒鐘吧！
“這就好了？”我驚訝道，連問了兩遍。
老闆娘笑笑：“好了，你嚐嚐吧。”
這餛飩我不止吃過一次了，這次帶著任務要細細體會。
一口下去，可以說皮是入口即化，果然是熟了！
確實很滑，這餛飩就像是溜進嘴裡，然後溜進胃裡。
其實，因為這個餛飩是包空，遇到沸騰的水，餛飩裡面的氣體立馬鼓起來，使整個餛飩就浮在水面上，而肉沉在餛飩的底部，所以短暫的幾秒鐘不管是皮還是肉都熟了。這麼薄的皮，肉也不能多放，不然皮是熟了，肉還沒熟，等肉熟了，皮又化了。
同時有些湯汁流進了皮裡面，和肉混合在一起。所以當你吃進一個餛飩的時候，連皮帶肉和湯一起吃了，就像是“灌湯包”，皮裡面含著湯汁，加上餛飩皮的薄、肉的嫩，自然就“滑”了！
當我吃完一碗餛飩時，也沒剩多少湯，直接見底！
獨具匠心的皮、肉和包法，讓這個餛飩別樣的好吃。
“水也是有講究的。” 這時，老闆毛慶祝叼著煙慢悠悠地走過來，“我爸爸和我說過，同樣一種水，有9種做法。”
我端起一副願聞其詳的樣子：“哪9種？”
毛慶祝慢慢吐出一口煙，沒直接回答我：“我爸爸說，等我出遠門的時候再告訴我，第二年他就生病了……”
沉默良久他說：“我後來研究了很久，只發現春、夏、秋、冬的做法不同。”
毛慶祝按掉手中的煙：“我和你講個故事吧！”
有一年，我姑姑帶我爸爸去杭州遊玩。
在路上有些累了，看到一家餛飩攤子。
姑姑便說：“要麼弄一碗吃吧。”
爸爸用江山話講：“這皮跟鞋底一樣厚，我不要。”
本想著，在杭州，沒有人能聽懂江山話，不料想，老闆卻是江山人：“老鄉，你這話說得太誇張了吧！”
姑姑連忙打圓場：“我們家也是做餛飩的，我弟弟擀得皮比較薄，他就隨口一說。”
老闆聽了不樂意了：“那你來擀，我看看你的皮有多薄。”
爸爸想著反正也沒事兒說：“那我就給你擀2斤麵粉，多一兩都不給你擀。”
說著就動起手來，當把擀出的皮給老闆看後，老闆嘆了口氣，承認道：“確實，我的皮和鞋底一樣厚。”
“老闆的那一張皮相當於我爸爸擀出5張那麼厚。”毛慶祝說道。
眼看圍觀的人越來越多，老闆靈機一動，吆喝起來：“江山正宗石門餛飩喲！現擀現包。”
立馬，大家都搶著要來一碗。瞬間這新擀的餛飩皮包上肉就銷售一空了。
“包都來不及包！本來這家攤子沒什麼生意，那天都賣完了！”毛慶祝說道。
傳承技藝，留下百年味道
這時，陸芳菊端來一杯茶給老闆。
“我帶了16個徒弟，這個徒弟最有情誼。有時她會回來看看我們。”
今年38的陸芳菊做徒弟有十多年了，說來她拜師的緣由也是有意思。
“我是隔壁村的，我老公是衢州人。那一年，我們到石門鎮參加一場婚禮。在弄堂裡看著擺著一個餛飩攤，就點了兩碗。結果，我那麼挑嘴的老公都覺得好吃。”
陸芳菊頓了頓：“我就想著那這個餛飩一定錯不了，就來當了徒弟。”
我想這大概是一個愛情故事，而後卻成就了一段師徒情。
| 江山市區城中路的分店
但說起來，這麼多徒弟，只有一個徒弟在江山的城中路開了一家分店，算是讓城裡人不方便去石門鎮也能時刻吃到這麼一碗念想。
而陸芳菊打算今年在衢州馬站底開上一家“老牌手工餛飩-衢州店”，把師傅的手藝帶去衢州。
和老闆嘮嗑了半天，店裡的人雖算不上多，卻總是絡繹不絕，根本沒有是不是飯點這個事兒。餛飩可以當三餐又可以當零嘴又或是點心。就像我只要路過石門，不管什麼時候，有空閒，我一定會去吃這麼一碗。
“我是看到朋友圈說的，特地來的！”湖南人說。
“我是在邊上景區玩，聽人介紹的！”德興人說。
“我是朋友帶我來的！”俄羅斯人說。
其實這一百年來，這家餛飩店每天都有各個地方的人慕名而來。它靜謐而溫情，像是穿越百年，我與爺爺的爺爺共享那同一個味道。
“叔！” 石門鎮的小年輕熟絡地遞給毛慶祝一根菸，轉頭向老闆娘要了兩碗餛飩。身邊的姑娘帶著羞澀，吃起了餛飩，我想那碗餛飩的味道大概是甜的吧~
這期小編就沒去給浙小粉們要福利啦~
因為一碗餛飩5元不貴，
就怕人去多了吃不到呢！
這週末有空趁著好天氣一定要帶家人一起去吃哦，仔細老闆的手法，
看看是否可以偷師學藝。
不過餛飩皮的製作和配方可是家傳秘方，
便是小編也不得而知。