南方少有喪魂的四川菜，北方有拌飯、小麥粉需要的古老陝西省，萬能辣椒油，也就是我們常說的油澆上芥末、加上紅油辣椒，在許多特色菜中不僅起到點睛筆的作用為了增加各種快餐和冷拌飯的顏色，也是調味所必需的家庭調味料，與辣椒和現在買的辣椒油相比，很多辛辣的食客更喜歡用紅、香、辣、不幹燥、香、濃的油加芥末，看上去大同小異，正宗的紅油辛子更注重“香、辣、紅、醇”四個字。
很多簡單樸素而經典的食物都掩蓋了媽媽的味道，我吃過最好的油澆上芥末也從媽媽手裡拿出來，小時候在家蒸的白饅頭，現炸出鍋辣椒油很香一口氣吃了三四個才上癮，很多人都喜歡在家裡自制的辣椒油，用料真的更香更好吃，做一次至少可以吃10天半，吃麵或做菜的時候可以隨便取，但是，很多人不知道炸辣椒油的關鍵訣竅，不能直接澆上熱油。
紅辣椒
【食材】辣椒粉20g、細辣椒麵100g、粗辣椒麵100g、蔥50g、洋蔥1個、八角2個、香葉3張、白芝麻10g、香菜少許、食用油。
【做法】：
1、先把洋蔥切絲，蔥切絲，香菜切絲。
2、接下來將3種辣椒麵放入大碗中，放入準備好的白芝麻，加入1湯匙的冷熟油，充分混合後，加入1湯匙鹽混合。
3、接著將500g食用油倒入鍋中，油溫達到6成時加入洋蔥絲、蔥片、香菜段。
4、用中火慢慢炸，炸到食材表面變黃時，切掉油撈取。
5、鍋裡是完成的蔥油。
6、將熱蔥油分兩次倒入辣椒麵，第一次將1/2倒入大碗中，充分攪拌，剩下的蔥油也倒入辣椒麵中，充分攪拌，冷卻後食用或冷藏儲存。
【傳單】：
1、混合好的辣椒麵必須先用冷熟油混合。
2、選擇辣椒麵可以根據個人喜好的辣味選擇辣椒麵的品種。
3、炸蔥油時加少許香菜，更能發揮芳香效果，輔料必須用中小火慢慢炸，才能最大限度地激發香味；
4、澆蔥油時加兩次，每次各澆一半，且中間間隔15秒，第一次是為了提高香味，第二次可以更好地調味，這樣做的辣椒油顏色更紅、明亮、香噴噴入味。
我會關注小新，每天用心做飯的！因為不能在外面吃飯而學會做飯的美食專欄的原創作者，把民食沉迷於天之“食”文化，好好吃飯，其實幸福是一天三餐！如果你喜歡這個共享，那就記住收藏和評論。