材料：
黃鱔500克，薑片50克，香蔥50克，洋蔥1個，韭菜50克，紅椒半個，姜15克，蒜頭15克。
調味料：
1。碗汁：白糖25克，鹽3克，生抽10克，老抽8克，老陳醋30克，料酒10克，白胡椒粉3克，雞精1克，生粉水50克。
2。菜籽油30克，豬油15克，鹽10克，醋15克，料酒15克，高湯500克。
做法：
1。鍋上火加入適量清水；
2。將薑片和香蔥下入鍋中；
3。加入鹽5克、醋10克和料酒10克；
4。水燒開後將長魚迅速倒入鍋中；
5。蓋上鍋蓋，端離火口，悶一分鐘左右；
6。將長魚撈出過涼洗淨，挑去蔥姜；
7。將長魚劃成絲；
8。摘去長魚的腸子；
9。用清水清洗乾淨；
10。將劃好的長魚絲，從中間切斷；
11。將洋蔥切成絲，墊入砂鍋底部；
12。把韭菜切成段；
13。紅椒切成絲；
14。將10克生薑，15克蒜頭切碎；
15。把調味料1。碗汁攪勻；
16。鍋上火倒入適量高湯；
17。將長魚絲下入鍋中，浸燙一下，撈出控幹；
18。鍋燒熱下入菜籽油30克和豬油15克；
19。將蒜米和姜米下入鍋中炒香；
20。先將長魚絲下入鍋中；
21。再把韭菜和紅椒絲下入鍋中；
22。把調好的碗汁倒入鍋中；
23。開大火迅速顛炒均勻出鍋；
24。裝入墊有洋蔥絲，燒熱的砂鍋中
；
25。快速上菜，趁熱吃。
▲大廚提示：
1。長魚別名黃鱔，長魚是江蘇地區江淮話方言。
2。燙長魚時，加入鹽的目的是：促使魚肉變得緊實，不容易爛；加入醋和料酒的目的是去腥。
3。燙長魚時，時間不宜過長，燙至長魚首尾相連，巴張開就可以了。
4。長魚骨是三角形的，劃長魚時，首先將長魚肚子上面的肉劃下來；然後再將長魚兩個直角邊的肉劃 下來。劃的過程中，中指和無名指固定長魚，刀片緊貼魚骨劃。
5。裝入洋蔥絲的砂鍋，淋入少許明油，提前預熱。
6。長魚營養豐富，口感細嫩，老少皆宜。