這款香辣烤牛骨，讓一家只有18張餐檯的小店，每天接待108桌客人，其突出料包的五香和牛肉本身的鮮味，無需濃重的藥料。製作時，牛脊骨無需提前汆水，也不用改刀，泡淨血水直接入湯桶煮制，熟後切成塊、上鐵板煎制。這樣操作不僅肉香，而且牛肉不變形，出成率更高。
香料包：
良姜25克，白芷20克，草果20克，小茴香15克，桂皮10克，八角10克，陳皮10克，香葉10克，丁香5克，花椒5克，幹香茅草5克。
調料：
料油1000克，鹽1000克，魚露1瓶，土醬油2袋，老抽100克，玫瑰酒50克，護色劑40克。
1、將所有香料入溫水泡洗乾淨，然後包入紗布袋。
2、湯桶內加入清水80斤，放入香料包，倒入所有調料燒開即成滷湯。
3牛脊骨100斤用清水浸泡6小時去盡血水，撈出後洗淨瀝乾，填入湯桶中，大火燒開轉小火煮2小時，撈出牛脊骨盛入托盤，切成大塊備用。原湯舀出一半，兌入等量開水稀釋並調味精、胡椒粉、咖哩粉之後即成牛骨清湯，可以用來製作蒸罐兒和牛湯；另一半原湯即老滷湯，添清水後用於下次煮牛骨。
鐵板燒至300℃，淋一層色拉油，擺上牛脊骨塊3斤，刷一層自制醬，快速煎至外焦裡嫩，翻面後再刷一層醬汁，煎香後盛出待用。
鍋下底油燒熱，加入幹辣椒段30克、花椒10克炸香，烹入料酒15克，調入白糖20克、蒸魚豉油15克攪勻，倒入煎好的牛骨大火翻勻，起鍋盛入托盤，撒蔥絲、香菜即可上桌。