把饅頭烤得黃橙橙的，吃起來酥脆清香，很多人都喜歡吃，烤饅頭不但味道鮮美，而且對胃腸不好的人有很好的輔助作用。
為什麼烤饅頭有這樣作用呢？饅頭糧食中，不論是細糧還是粗糧、雜糧，其中主要的成分是澱粉，而澱粉的分子是大分子，人體不能直接吸收利用，只有經過分解變成一個個簡單的葡萄糖分子後，才能被人體所吸收利用。澱粉在人體內是怎樣被分解的呢？人的口腔中的唾液、小腸中的腸液、胰液都含有一種叫澱粉酶的物質，當人們吃進的澱粉，遇到澱粉酶，首先把澱粉分解為許多大小不一的糊精，糊精進而分解成為麥芽糖，它是由兩個葡萄糖分子組成的，再分解便成為極易為人體吸收利用的物質。而烤饅頭的焦黃色變，實際上就是由澱粉變為糊精容易被消化。
另外烘烤過的饅頭，還含有因澱粉受熱過度而形成的炭粒，這些炭粒雖沒有營養，但其中充滿了空氣，人吃了以後，它能在胃腸中吸附大量的水分、氣體、胃酸，甚至細菌和毒素，最後隨同糞便一起排出體外，因此胃酸過多的人，吃些烤饅頭能吸掉過多的胃酸而感到舒適，肚脹者會因炭粒吸附了腸中過多的氣體而感到輕鬆，消化不良或腹瀉的人，進食烤饅頭而增強消化功能及減輕症狀，而有利於痊癒。可見胃腸功能不好或胃酸過多、胃寒的人，常食些烤饅頭、烤麵包之類的食品是大有好處的。
注意饅頭千萬不要拿到煤爐或柴火上直接烘烤，最好放在燒熱的炒鍋上放少許油烘烤，以免食品吸收煤、柴燃燒時產生的有毒物質，對人體反而有害。