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很喜歡鹼水粽子蘸著白糖吃，冷吃最佳，甜甜Q Q的，韌勁十足。
鹼水粽
家中有糖尿病患者，這次包點小米豆粽，前陣子包的小米蛋黃肉粽和小米花生粽都很好吃的，但是有一點要特別注意，小米粽不能包太緊實，不然會太硬，就不太好吃了。
平時包白米粽和豆粽，蛋黃肉粽不用浸泡，還要壓緊實一點更好吃。
用料：
粽葉繩子適量
鹼水粽：
糯米1000g，浸泡用食用鹼面10g，油少許。燒煮時用鹼面2～3g
小米粽：
小米500g，糯米100g，赤豆1把，芸豆1把或花生米
做法：
糯米加溶化的鹼水油浸泡8小時
夏天天熱放冰箱冷藏浸泡，水要高出一指節，中間最好要拿出來攪拌幾次。
小米芸豆紅豆浸泡
將泡過鹼水的糯米一定要清洗乾淨，不洗淨吃起來會發苦的，這一步絕對不能馬虎。
新粽葉清洗乾淨，放鍋中加開水燒開燜5～10分鐘，不然不好包容易斷。
我今天用的是上次包過的舊粽葉，粽葉味淡了。
為了區分開，鹼水粽包成了牛角粽，小米粽還是和上次上傳的一樣，包的傳統的小腳粽。
粽葉彎曲過來成漏斗形
右邊的粽葉從右向左轉兩圈
左轉
捲成尖尖的像牛角一樣
填米
左右兩邊對摺
對摺好的葉子往前覆蓋，然後捆好
小米豆粽
小米豆粽不能包太緊，全是小米會太硬，摻少許糯米，這是專門給有糖尿病的人吃得，糖尿病患者不能吃糯米，含糖高，這是包的傳統的小腳粽。
高壓鍋燒開後關小火
關小火燜2小時，切記水一定要加足，高壓鍋不能太滿，
高壓鍋中間不能開啟，等關火後放氣了才能開鍋，不然會燙傷的，用高壓鍋一定要切記不能太滿，要燜出來的粽子才好吃。
普通鍋燒開關小火燜4小時以上，中間水少了加滿。
小米豆粽需多煮半小時
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檢視
鹼水牛角粽
煮熟的粽子粽香米香四溢，冷卻了沾著糖吃，很Q彈。
以前我奶奶在世時包鹼水粽用的是稻草灰沖水過濾後浸泡的糯米，也可以用花生殼和豆殼燒成灰後過濾的灰水，也很好用，灰水的比例是1：6，沒有可以直接用鹼面替代。
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