膠東菜系起源於福山縣（今煙臺市福山區），故又稱“福山菜”，又稱“煙臺菜”。青菜傳入青島後，繼承了福山菜，發展成自己的菜系。以烹調海鮮為好，味道以鮮嫩為主，講求清淡，講究花色。
福山是著名的烹飪之鄉。有句諺語說：“留下來吃吧。”福山烹飪產業歷史悠久，技術代代相傳，一大批明清名廚都在北京，從那時起，福山廚師就在國內外經營，使福山美食傳遍全世界。
一般認為，膠東菜擅長烹飪各種海鮮，其特點是保持原有的味道的主要成分。事實上，浮山菜用料廣泛，口味複雜微妙。
福山菜系發展的高峰期是20世紀20至30年代，當時福山縣吉勝堂的菜系可以說是典型的福山菜系。吉勝堂彙集了本地名廚，其烹飪技藝包括煎、滑、炸、炒、燒、燉、燉、燒、炒、炒、拌、燉、燉、蒸、炸、燻、拉絲、蜜汁等。
炒海螺：這道菜色澤潔白，質地酥脆，用料應包，油包醬汁，油濃汁爆，吃完後無湯，只留少許油。
清蒸加吉魚：原汁原味，鮮嫩爽口，鮮味十足，久食不膩
糟溜魚片：用牙片魚製作，色澤潔白，鮮嫩，香滑爽口。
溜蝦仁，主要以對蝦為原料，製成榴花等色，肉質鮮嫩，尤以“帶蝦腦”為珍貴。
蝦子海參：以海參為主要食材，配以蝦仁、玉蘭片、蔥條，成菜深紅，鮮美可口。
燒蠣黃，以蠔肉為主要材料，用雞蛋為原料，色澤金黃，脆嫩鮮嫩。
