今天分享：“廣式蜜汁叉燒如何做能吸引人的食慾？”。新使用者歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得“原味湯粉配方及製作流程”、“秘製辣椒醬配方與製作流程”、“梅菜扣肉配方與製作流程”三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
蜜汁叉燒如何做才更油亮、讓人有食慾？既然問到這個問題，那麼，我們知道在廣式燒臘美食中，蜜汁叉燒是很出名的一個品種。現在21世紀的今天，在各種大中城市和小縣城，街道小巷，美食街，大排檔等飲食場所，我們不難看到那裡會有廣式燒臘快餐店。
在燒臘快餐店裡蜜汁叉燒作為主打品種，其鹹香可口、爽脆回甜的獨特風味，讓很多喜歡吃叉燒的人相當懷念。叉燒味道自然是個熱門的話題，到底怎樣的味道是好吃呢？鹹中帶甜，鹹香回味，口感爽脆，不油不膩，這樣的叉燒哪怕是天天吃，估計也不會吃膩！
除了味道，做燒臘餐廳的老闆，莫過於最關心叉燒的賣相了，要知道廣東燒臘很在意它的賣相。蜜汁叉燒如何做？如果你掛出來的叉燒毫無光澤，暗暗的，硬硬的，你覺得能吸引人的食慾嗎？顯然不可以啦，所以做蜜汁叉燒，需要發揮其賣相好的特點，但是，如何才能做出紅潤髮亮的叉燒來呢？
第1、挑選合適的做叉燒的肉原料。
一些做燒臘的辦公室班一味的強調燒製技巧，很少有人談如何選肉料，其實好的肉料是成功的一般，一般而言肥瘦相間，不要大肥大瘦的肉。其次叉燒肉切割要均勻，不宜過大也不宜過小，且一定要大小恰當。過大的肉料不宜燒熟，且掛出來也難看，過小的肉料也不好，容易變型收縮，出爐後就不好看了。
第2、保持肉料的血色，不宜醃製過長。
要叉燒好看，醃製是必須的環節，因為醃製有助叉燒入味！但是也要講究技巧的，過度醃製的叉燒雖然更入味，但是肉色盡失，不利於賣相。叉燒好看人賣相，那真的可謂是一道美麗的風景線！
第3、火力的運用很關鍵。
合適的火力技能讓叉燒熟透切，又可以讓叉燒上色紅潤。火力不能過大，也不能過小，大即容易讓叉燒發黑，過小就不利於上色。叉燒配方要合理。這一點不容忽視，叉燒配方中，不宜加入一些容易發黑的成分，否則叉燒色澤會發暗，你懂得！
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