新年的年夜飯桌，想不想要一些新鮮玩意兒？這一期，由成都領地希爾頓嘉悅裡酒店主廚朱坤給大家帶來西餐菜式，選擇兩道簡單易做的西餐餐品：扒三文魚配普羅旺斯蔬菜及茴香頭，萵筍和香橙沙拉，百分之七十黑巧克力慕斯配樹莓冰霜。
大廚簡介>>
朱坤，成都領地希爾頓嘉悅裡酒店主廚。
↑朱坤
朱坤擁有14年的酒店行業經驗，擅長法餐。2005年-2007年，他在北京法餐排名前十的福樓餐廳作為一名廚房助手，開啟了職業生涯。2007年，他加入了北京萬達索菲特大飯店。三年後，朱坤先生就職於北京國貿大飯店，擔任廚房領班。2012年至2014年間，他在澳門十六浦特大酒店擔任副廚師長，為Privé法餐廳打造一系列獨特的用餐體驗，並協助米其林二星廚師Jean Pierre Jacob獻制主廚選單。隨後，他在北京康萊德酒店升任主廚，並協助米其林一星廚師Syrco Bakker打造特色選單。
↑朱坤
2015年，在《環球美味》雜誌舉辦的2015年環球美味全國“卓越大廚”烹飪大賽中，他一舉獲評50優秀大廚之稱。此後，他加入澳門巴黎人酒店擔任高階副廚師長。
『扒三文魚配普羅旺斯蔬菜及茴香頭，萵筍和香橙沙拉』
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原料：
新鮮三文魚150克，彩色番茄150克，卡拉馬塔橄欖30克，水瓜柳15克，檸檬汁15毫升，白葡萄酒20毫升，蜂蜜15毫升，茴香頭80克，萵筍少許，甜橙50克，初榨橄欖油30毫升，海鹽10克，黑胡椒5克。
製作方法：
1。將三文魚處理乾淨，用海鹽、胡椒醃製，用初榨橄欖油將有皮的一面煎上色，然後入烤箱烤5分鐘。
2。鍋內倒入橄欖油炒香混合番茄，橄欖及水瓜柳，倒入白葡萄酒，至揮發後加入蜂蜜和檸檬汁調味。
3。將茴香頭刨片。萵筍切絲，焯水放入冰水中，控水，然後與香橙角一道加入橄欖油和檸檬汁、鹽、胡椒，拌成沙拉，放到煎好的三文魚上裝飾。
『百分之七十黑巧克力慕斯配樹莓冰霜』
原料：
百分之七十黑巧克力100克，雞蛋4個，黃油50克，糖40克，樹莓冰霜50克
製作方法：
1。將巧克力與黃油隔水加熱至融化備用。
2。將雞蛋蛋黃與蛋白分離。
3。將蛋白與糖打發。
4。將蛋黃加入融化的巧克力中攪拌均勻。
5。將所有原料混合均勻後放進所需的容器內，入烤箱用200度高溫烤5至6分鐘後取出，加入樹莓冰霜趁熱食用。
紅星新聞記者 顏雪 攝影記者 劉海韻
編輯 楊渝彤