隨著極簡風的流行，黑瓦白牆的徽派建築也被推崇，高牆大院下總覺得有種特別講究的美感。但其實，安徽除了建築獨特，美食也是數一數二的，畢竟在“無徽不成鎮，無徽不成商”的當年，徽商們不僅住行講究，衣食也要精細，不知不覺就讓徽菜花樣繁多、製作精良起來。
作為曾經的八大菜系之首，徽菜重油、重色、重火功，張揚著徽人的個性，它才是真的把吃貨們對美食的執著做到了極致。
臭鱖魚
說到徽菜絕對不提臭鱖魚，它又被稱為臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，最直觀的評價就是“聞起來臭，吃起來香”。醃製之後的魚肉肉質緊實，用筷子輕輕撥開，魚肉像蒜瓣一樣，一片一片完好，聞起來有淡淡的臭，吃起來卻是鮮香爽滑無比，保持了鱖魚的本味原汁，，是徽式風味名菜的代表菜品。
毛豆腐
“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”，說的就是毛豆腐。黃山毛豆腐是生長在徽州的一朵味美可口的奇葩，它在徽菜中的份量，跟臭鱖魚有得一拼，它既是街頭的美味小吃也是一道菜，曾經因為央視的紀錄片“舌尖上的中國”而名噪一時。以人工發酵法，讓豆腐表面生長出一層白色茸毛，由於豆腐透過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，烹飪後味道更加鮮美。這道徽州傳統名菜堪稱素菜之珍品，特有的風味讓它在徽菜中獨領風騷五百餘年。
徽州刀板香
用醃鹹肉製成的刀板香是徽菜的代表之一，也是徽州人待客的一道主菜。徽州所產的黑豬、藍田花豬、甚至農家自家所養的土豬，都是徽州刀板香的豬肉食材來源。在燜蒸過程中要把醃臘肉放在上等香樟木板上，所有油膩都會被木板吸走，這樣的做法就是既保持了肉的鹹鮮又能讓肉油而不膩。
真正能讓刀板香香起來的，除了蒸的時候必用香樟木板外，還得會“曬”。醃製好的豬肉在春節前後陽光溫暖的日子起缸，放在太陽底下慢慢曬，讓肉漸漸泛黃、出油。開春時節，一刀刀的豬肉就要掛在通風的地方慢慢風乾，這樣的肉才會越吃越香。
問政山筍
說起問政山筍，出身江南一帶的小夥伴估計就快坐不住了。問政山筍是用歙縣問政山所出產的竹筍燉燒而成，問政山出的毛竹筍質地鮮嫩。傳統燒法中一般都用臘肉和竹筍一起燉燒，故又稱為臘香問政筍，後來在此基礎上又加上了香腸、香菇等增香，所以又被稱為兩香問政山筍。問政山筍籜紅肉白，質嫩味鮮，成菜後脆嫩可口，筍味微甜。據說以前的徽商們在外思鄉，春筍破土的時候，他們的家人就會把山損裝船沿新安江而下，讓徽商們也能一嘗筍香。
黃山燉鴿
黃山得天獨厚的環境孕育了很多的天然食材，黃山燉鴿這道名菜取材於黃山名產黃山山藥與黃山野鴿，以隔水燉法烹製成菜，燉好的湯色清透，綿香四溢，山藥鬆軟細膩，富含澱粉，鴿肉酥爛、山藥綿香，滋味醇美爽口。古人常說，久服山藥“耳目聰明，輕身不飢延年”，所以準備貼秋膘的小夥伴們，盤它。
徽州圓子
這道菜也是根正苗紅的正宗徽菜品種之一，起源於歙縣，大概在200年前就已經是當年的網紅菜。飽含澱粉的葛根，曾是徽州人缺糧時的替代品，山農經過各種複雜的工序後製成葛粉，各種餡料等切細，和入葛粉中做成丸子。蒸好的葛粉圓子勁道柔韌，入口生香，而且葛粉還具有清膩解熱、清涼下火的作用。
作為當年把握南方經濟命脈的徽商而言，美味佳餚不在話下，如果你還想更深入瞭解徽菜，可以到中國徽菜博物館看看，在徽菜文化展陳區可以領略經典的名菜與名人典故、餐桌文化、徽菜歷史、食材特色等等，同時又能品嚐到正宗美食，絕對是一名合格吃貨的最愛打卡地。