鮑魚是
一個珍貴
的海洋食用貝類，
被稱為
海珍之冠，
因為有著
鮮美的味道和豐富的營養，一直受到
大眾的喜愛
，從以前達官貴人的專利到現在尋常百姓家都能吃得上。這也
都要
得益於人工養殖量產帶來的紅利。
7月是鮑魚的繁殖期，也是漁民的最佳捕撈季節，因為這個時間的鮑魚肉是最肥厚的，其性腺是最發達，最肥美的。新鮮的鮑魚捕撈上來後，一般都會分為鮮活鮑魚、冷凍鮑魚、幹鮑魚和罐頭鮑魚這四種方式來供應市場，而鮮活鮑魚是目前我國銷量最大的。
鮑魚富含的營養極高，其優質的高蛋白且低脂肪對人體非常有利，肉質鮮嫩，富含的穀氨酸帶來非常鮮美的味道。鮑魚的烹飪方法雖然不復雜，但也是很講究的，否則成菜後的效果就會讓你大失所望。
經常有網友問鮑魚為什麼煮不爛？該怎麼辦？下面我就針對這個問題來聊聊。
我們最常用的鮑魚是新鮮的和乾的兩種，因為這兩種的處理方法都會有所不同，所以我就把這兩種煮不爛的原因來分析一下，並且給出解決辦法。
新鮮鮑魚煮不爛的原因和解決辦法：
其實鮑魚是很容易煮爛的，如果你說煮不爛，我想最大的原因就是火候不夠。
把清洗乾淨的鮑魚打上花刀，這樣可以切斷鮑魚肌腱纖維，可以讓鮑魚更快熟透，縮短蒸煮的時間。還有就是要根據鮑魚的頭數來決定煮制時間，如果大鮑魚按小鮑魚的時間來煮那就肯定不行的。
比如我說
8-10頭的鮑魚要煮30分鐘左右，但是這個時間在你這裡不見的就可以，因為這和你所用的灶的火力有關。如果你覺得還不夠爛的話，那麼就適當地延長些時間一般都可以解決問題的。
準備一盤
50度左右的熱水，然後把新鮮的鮑魚放下去泡一分鐘左右撈出，然後衝冷水過涼，為什麼要先泡一下熱水呢？這是因為鮑魚在熱水中，它的肌肉會慢慢地收縮，這樣鮑魚的裙邊就會開啟。
而裙邊上有一層黑色的保護膜，如果不泡一下熱水，它是軟綿綿的，也會合起來，這樣就給清理帶來難度，而泡熱水後，裙邊打開了，也變硬了，這樣用刷子就很容易把黑色的膜刷乾淨，因為這個黑色的保護膜的腥味很重，所以必須清理乾淨。
把所有的鮑魚清理乾淨後，用一個不鏽鋼的勺子，向著有孔這邊的鮑魚殼用力一挖就可以把鮑魚肉挖出來，然後把鮑魚的內臟撕掉，在鮑魚肉頂尖的地方，有一個硬硬的東西，那就是鮑魚的嘴巴。
硬的就是鮑魚的牙齒，我們也一
起把嘴巴和牙齒撕下來，全部處理好後再清洗一遍。接下來就要看你怎麼烹飪，要不要打花刀了，新鮮的鮑魚只要給夠時間是很容易就可以煮爛的。
說完了新鮮的鮑魚我們再來說幹鮑魚，幹鮑魚就要比新鮮的鮑魚麻煩多了。幹鮑魚煮不爛的原因和解決方法：
幹鮑魚是用新鮮鮑魚經過醃製後烘乾
或者晾曬
製成的。所以在烹飪前要進行充分的泡發步驟，要不是很難煮得爛的。如果泡發方法不對，或者是泡發不到位也是造成煮不爛的主要原因。那麼這個幹鮑魚要如何泡發呢？
一般購買幹鮑魚都要選表面看上去均勻，成色飽滿，乾淨無雜物的，首先就是要用清水把幹鮑魚浸泡
48小時，並要用保鮮膜密封好放冰箱冷藏，每隔12個小時就換水一次，一般經過12個小時的浸泡，鮑魚的顏色會變得更白一些，用手摸起來的手感還是很硬。浸泡24小時的鮑魚用手摸起來的手感開始有點變軟，泡足48小時就可以了。
在每次換水後都要封上保鮮膜後放冰箱，以防溫度過高變質。在泡發的過程中，如果出現爆裂、變形或者出現斑點的現象，這樣的鮑魚品質都不是很好的。一般鮑魚的泡發時間是沒有規定的，都是根據鮑魚的品質來定，只要把鮑魚泡發到上手發軟有彈性就說明可以了。
經過
2天的浸泡後，就可以仔細檢查一下鮑魚上有沒有雜質，比如殘留少許的沙，還有鮑魚的嘴部是否有雜物，如果有可以用竹籤之類的工具挑出來。還有鮑魚邊上的裙邊有黑色的都要用牙刷清洗乾淨。
首先要把熬鮑魚的食材進行炸制，準備煲鮑魚的材料有土雞半隻、雞爪
10只、土鴨半隻、火腿50克、五花肉3斤、豬腳1只、豬龍骨3斤。熱鍋燒油，把姜蒜先炸至金黃，把姜蔥的香味激發出來，香味充分出來後就可以先撈出備用，然後把準備好的食材下鍋炸製表面金黃就出鍋，因為材料比較多，所以可以分成2-3鍋來炸。
所有的材料炸好後準備
1個大一點的不鏽鋼桶，桶的底部墊上一個竹墊，這樣在熬製的時候食材不會糊底，先把炸的姜蔥和其它一半的食材放在最下面，然後再用兩塊竹墊把鮑魚夾在中間，再固定好，這樣做的目的是讓鮑魚在熬製的過程中不變形，在出鍋的時候更容易撈出，固定好後放入桶內，然後把剩下的一半食材放在最上面。
所有的食材都放好後就可以加入燒開的礦泉水，水可以多加些，因為熬製的時間比較久。大火把水燒開後改小火熬製
24個小時，一般24小時後剩下的湯汁會消耗2/3以上左右，把湯汁倒出並過濾後就是我們要的鮑魚汁。
這樣處理過的鮑魚等涼透後用保鮮膜密封好，可以放冰箱冷藏儲存
2天。如果放冰箱冷凍可以儲存7天左右。鮑魚汁也可以這樣儲存。
如果馬上要食用的話，那麼要對鮑魚進行一個入味上色的步驟。
在砂鍋上墊上一塊竹墊，這也是防止鮑魚糊底，把鮑魚鋪在竹墊上，然後加入熬製鮑魚的原湯鮑汁繼續熬製，大火燒開後就可以進行調味，加入少許的鹽提味，少許的冰糖提鮮，少許的老抽增色，然後改小火熬製
2個小時即可。食用的時候只要湯汁勾個薄芡再淋在鮑魚的上面就可以享受奢侈的美味了。
質量
好的幹鮑魚
非常的
貴，貴到會讓你心疼，而新鮮的小鮑魚就
便宜
多了，要說能實現
鮑魚
自由也不
過分
，所以想吃鮑魚
的
朋友
可以去買幾個新鮮的菜試試手藝，嚐嚐味道。