有一個很神奇的廚具，叫
肉錘
。
肉錘
肉錘的作用是把肉組織敲散，使得肉能夠更容易嚼爛，在醃製的時候能夠更加入味。個人覺得肉錘敲打豬大排是一件非常合適的事情，因為豬大排的肉質比較堅硬，在肉錘敲打之後，就可以很容易咬得動了，就可以用煎炸的手法來處理大排。
豬大排
炸豬排
豬排這樣操作可以說一點問題也沒有，非常服帖。
但是，至今還有很多人認為也應該這樣來做牛排。其實，我這裡要申明一點，不是處理的方法不對，是你認為的“牛排”其實不應該叫“牛排”。
需要用肉錘敲打後才能製作的牛肉，不應該叫牛排，而就是普通牛肉。
普通牛肉
不是所有牛肉都可以稱為“牛排”，更不是“原切牛排”。
原切牛排是有固定位置的，比如西冷、眼肉、菲力等，不是任何一個部位切成片狀，它就可以被稱為“牛排”的。
菲力牛排
如果你在任意搜尋引擎搜尋“製作牛排前是否需要醃製？”，告訴你，出來的一大半結果都是告訴你，不僅需要醃製，而且需要用肉錘敲打，不知道這些文章的作者和回答問題的人會不會覺得自己可笑，什麼都不懂居然也敢來寫這種文章，回答這種問題，這不是誤人子弟嗎？
只有特別差的肉，比如老黃牛肉等低端草飼牛，這些根本不適合去做“牛排”的牛肉才需要這樣去處理，那麼，這樣的牛肉根本不能叫“牛排”，只能叫“牛肉片”。
還有很多肉商，用“米龍”這個部位，切成圓圓的形狀去冒充“菲力”
，但是米龍這個部位口感相當老，可以刨薄片去涮火鍋，說直接去煎製成牛排，那是根本咬不動的，所以商家只能告訴你需要去醃製，去敲打，這才是“牛排”，然後我再告訴你，同一個等級的牛，“菲力”的價格基本上是“米龍”四五倍，所以他用菲力的價格賣給你一塊米龍，你還傻乎乎地回家去醃製，去用肉錘去敲打 ，美滋滋地認為自己吃了一塊上好的“牛排”……
在這裡，很負責任地告訴大家，
品質好的原切牛排不僅不需要用肉錘敲打，更不需要去醃製
，吃的就是原汁原味，原肉原切。用肉錘都把牛肉原來的肌肉組織都給敲散了，還談什麼“吃肉的感覺”，有種暴殄天物的感覺。
但是，大家在購買原切牛排的時候一定要擦亮雙眼，看清楚到底是谷飼的還是草飼的，是什麼部位的牛排，如果連這些基礎的資訊商家都沒有標明確，或者連他自己都不知道，那麼基本上你買到手的不是醃製過的“整切牛排”，那麼就是更差的“合成牛排”。
