現在正處於炎熱的夏季，用這道火辣辣的菜形容夏天，再合適不過了。
大家好，今天要介紹給大家的菜品是一道川菜，紅油雞絲。在如此炎熱的天氣，估計大家都不想進廚房吧，甚至已經到了熱到沒有胃口進食的地步，那麼就讓這道紅油雞絲伴您走入這個夏天吧。
可能有人會有這樣的疑問：為什麼炎熱的夏天中還要選擇口味如此辣的一道菜品進食呢？我倒認為，辣才能讓人胃口大開，況且這道紅油雞絲，還是一道涼拌菜。涼拌菜是最適合夏天的，它清爽的口感，讓人身心舒暢，緩解夏天的悶熱，並且它是所有菜品中最容易做的，它沒有許多繁瑣的步驟，只需要將食材放在一起拌勻，就可以端上餐桌食用。在夏天這樣炎熱的季節裡，要選擇容易消化的食材，而這道紅油雞絲，主食材就是雞肉，選擇雞腿肉或者雞胸肉最佳，雞肉口感絲滑，容易消化，最重要的是脂肪含量低，夏天是穿短袖短褲的季節，人們都追求低脂肪食材，這道紅油雞絲，簡直是不二選擇。
這香辣的紅油雞絲就像火辣辣的夏天一樣，一個衝擊著人們的味蕾，一個衝擊著人們身體感受到的溫度，在吃紅油雞絲的時候再配上一杯冰冰涼涼的飲料，這難道不是夏天的標配嗎？接下來就讓我帶大家瞭解一下這道紅油雞絲的簡單做法吧。
【紅油雞絲】
準備食材：
雞胸肉1塊、大蔥1根、青紅椒各1個、麻椒5克、紅幹椒5克、辣椒粉5克、白芝麻5克、食鹽2克、料酒3克、生抽5克、薑汁3克、雞精1克、白糖1克、胡椒粉1克。
【製作方法】
第一步：
把雞胸肉放入冰箱中冷凍20分鐘，時間到後取出，先切成薄片，然後再切成細絲，準備兩個小碗，分別放入麻椒、紅幹椒，另一個碗中放入辣椒麵、白芝麻。蔥白切成3釐米小段，從中間破開切成蔥絲，青紅椒分別去籽，切成絲與蔥絲一起泡在水中。
第二步：
鍋內加入清水，放入切好的雞胸肉，大火燒開後分別放入食鹽、料酒、老抽，來給雞絲去腥上色，把雞絲汆熟後關火撈出，控幹水分放入盤中。
第三步：
鍋內加5克植物油，油溫燒熱後，倒入麻椒與紅幹椒，轉小火慢慢炸，使麻椒與辣椒的味道析出到油中。要時刻的觀察紅幹椒的變化小心炸糊。
第四步：
把做好的麻椒油趁熱倒入準備好的辣椒麵上，一邊倒一邊攪拌，在激發出香味的同時，也防止高溫把辣椒麵炸糊。
第五步：
下面我們調製料汁，在碗中分別放入食鹽、雞精、白糖、胡椒粉、生抽、薑汁，再把做好的辣椒油倒進去攪拌均勻，
第六步：
把瀝乾水分的雞絲與青紅椒絲一起放入調好的料汁中，拌勻後盛入盤中，就可以上桌開吃了。
