煮紅薯粉時，千萬不要直接煮，多加“一步”，不僅節約時間還順滑
紅薯粉是一道很多人都非常喜歡吃的美食，不管是炒著吃，還是煮著當早餐吃，都是一種不錯的選擇，但我認為大多數人應該都喜歡把它煮成酸辣粉吃，它做法簡單，吃起來酸辣可口，非常開胃，是很多人心目中一道簡單又大方的美食。但是買回來的紅薯粉都是曬乾的，並被分成了一小把一小把，如果要吃的話，根據自己的食量，一把一把的新增。但是在煮紅薯粉之前，如果少了這一步，不僅會讓紅薯粉不易熟，而且吃起來也不順滑。
以前小的時候，幾乎每家每戶都會曬紅薯粉，曬乾的紅薯粉都會被家人收起來，等到哪天想吃的時候就會拿出一把，然後用冷水泡上2小時，再把它用大火一煮，再加上一些調料就非常的香了。因為紅薯粉是被曬乾水分後的乾製品。所以在煮紅薯粉的時候，應該把紅薯粉先用清水浸軟，讓它吸飽水分，這樣可以讓它變軟，讓它煮出來的時候也會很順滑。酸辣粉最基礎的原料就是紅薯粉，煮上一把紅薯粉，再配上適量香菜、生菜、酸菜、花生米、辣椒末、蔥末、蒜末和薑末。最後用筷子拌一拌，那香味就被完全的激發出來了。
食材：紅薯粉、香菜、生菜、酸豆角、花生米、辣椒末和辣椒末、蔥末、蒜末、薑末
正確做法：先取一小把紅薯粉放在清水中浸泡2小時，這樣可以讓紅薯粉軟化，煮出來更加的順滑。我一般在浸泡紅薯粉的時候，就會準備把香菜洗淨切碎，生菜洗淨，酸豆角切碎，花生米切碎，辣椒切碎，蔥切碎，蒜拍碎，姜切末。等到時間到了，把紅薯粉撈出瀝水分就裝盤備用
接下來就是調醬汁了，取一個大碗，先在裡面加入適量辣椒粉、食用鹽，然後坐鍋熱油，放入生薑和蔥末爆香後，取熱油淋在辣椒粉上，激發出辣椒的香辣味，並用筷子把蔥油和辣椒粉攪拌均勻。重新坐鍋熱水，燒開後，把開水倒入裝有辣椒醬的碗裡，酸辣粉湯就做好了。
現在就開始煮紅薯粉了，坐鍋熱水，下入軟化後的紅薯粉，煮上1分鐘後，撈出放在醬湯裡，並把生菜在鍋中燙熟後放在紅薯粉的上面，再依次放上香菜、花生碎、酸豆角和蔥末。用醬湯的熱度，拌著花生碎的香氣和蔥的辛辣香味，是多麼的美味。
注意事項：這裡的多加一步，其實是在煮紅薯粉之前，要先把紅薯粉用清水浸泡2小時左右，這樣不僅可以節約時間，也能讓煮出來的紅薯粉更加的順滑，更入味。