濃烈的奶香和入口即化 牙齒輕碰到就碎了 奶香味充盈整個口腔， 令人回味無窮。 外形漂亮 還要酥鬆綿軟 今天橙子要做的這款網紅珍妮曲奇 做法簡單，味道一流，擠一擠烤一烤就出爐了 是孩子日常最營養也最健康的零食， 而且自己動手做出的珍妮曲奇 絕對是排隊購買比不了的， 搭配咖啡和茶都稱得上完美。。
By 橙爾學姐 【豆果美食官方認證達人】
用料
無鹽黃油 258g
王后高筋麵粉 128g
糖粉 52g
抹茶粉 4g
可可粉 4g
王后低筋麵粉 115g
奶粉 27g
玉米澱粉 45g
做法步驟
1、先準備工具和原料
2、黃油室溫常溫軟化 1、黃油切成均勻的小塊可以加快軟化速度哦 2、黃油軟化到能用筷子輕易插入 但仍然是固體的狀態， 要比牙膏稍硬一點， 冬天可藉助烤箱、微波爐， 但注意時間把控千萬別軟化過度。
3、軟化好的黃油加入糖粉
4、用刮板攪拌均勻 1、先用刮刀按壓幾下 使糖粉融入黃油， 以免打發時糖粉飛濺
5、接著打蛋器低速 打至微微發白（成羽毛狀） 1、如果黃油量少也可以用手動打蛋器 直至黃油顏色發白 且提起打蛋頭黃油像羽毛一樣， 切忌不能打發過度， 否則花紋容易消失。
6、接著加入高筋麵粉 玉米澱粉 奶粉 1、這裡不用刻意使用什麼手法 避免出筋， 因為這款曲奇需要一定的筋度 來支撐形狀。 要想擠出的曲奇花紋更細膩， 就要將麵糰攪拌更均勻徹底。
7、壓拌均勻 至無干粉狀 1、記得帶上PVC手套哦
8、把麵糰一分為三， 一份180g左右
9、取其中一個麵糰 加入抹茶粉後攪拌均勻 製作成抹茶麵團
10、取另外中一個麵糰 加入可可粉後攪拌均勻 製作成可可麵糰
11、烤盤內鋪上不沾油紙 裱花袋裝上八齒星星裱花嘴 擠出曲奇的形狀 1、推薦使用矽膠裱花袋， 比一次性裱花袋好用不止一點點， 誰用誰知道！） 2、然後將麵糰裝入裱花袋， 一次不要裝太多，不然不好擠。 3、用刮板將麵糰往裱花嘴方向推， 如果是冬天用手多揉幾下 裱花嘴附近的麵糰， 利用手溫將麵糰軟化更好擠一點。
12、烤箱記得提前調至130℃ 預熱10分鐘 然後烘烤40分鐘 1、手握住裱花袋垂直於烤盤， 右手在上左手在下，右手發力擠， 左手控制裱花嘴指向。 在裱花嘴距離烤盤1釐米處一邊擠 一邊慢慢往上提，不用旋轉， 花紋會自己摺疊成一層層的， 最好控制在3層之內， 不然曲奇太高會容易塌陷， 而且不易烤熟。 每個曲奇之間也要留好一定的空隙 以免烘烤時膨脹粘在一塊。
13、一口下去充滿著法國總統發酵黃油 帶來的天然奶香， 每顆曲奇都口感酥軟， 入口即化，絲毫都不覺得膩！ 法國總統發酵黃油 帶來的天然奶香， 在將黃油切開打散時， 就已經開始四溢。。。。。
小貼士
【1】黃油一定要室溫軟化到位， 不能盲目加熱軟化， 融化成液態就不好用了。 【2】打發黃油很關鍵，黃油微發， 烤出的曲奇口感脆酥，黃油打發， 烤出的曲奇酥到掉渣， 黃油打發過度，花紋就容易消失。 【3】配方中添加了高粉，高粉吸水性強， 可以使曲奇的花紋在烘烤中不消食， 如果家裡麵粉不全， 也可以用普通麵粉代替。 【4】粉類要過篩兩次， 使曲奇更加細膩。 【5】烤箱溫度 也是影響曲奇花紋的一個重要因素。 雖然有很多教程都是從 開始就130度烤半小時以上， 但個人覺得 先用高溫170度定型10分鐘後， 再調低溫度烤熟內部和上色， 這樣烤出的雲頂曲奇花紋更立體。 【6】烘烤過程中曲奇大量出油， 導致最後烤出來的成品 口感較硬不夠酥鬆， 那麼極有可能是曲奇麵糰出現了油水分離。 【7】導致油水分離主要有以下兩方面因素， 一是黃油軟化過度， 黃油軟化到手指能輕鬆插入即可， 但是千萬不能融化成液體； 二是加入液體導致分離， 在加入液體時要先讓它回到常溫， 然後分多次少量加入 每一次加入都要充分攪拌均勻。 【8】曲奇麵糰攪拌好之後不要靜置， 儘快擠花入烤箱， 以免麵糰變硬後面難擠。 【9】按照配方和步驟， 一步一步操作， 香酥可口的珍妮曲奇 就很容易就做出來了 趕快動手做起來吧。
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