水晶蝦餃是廣東小吃，正宗的做法，皮薄餡大、柔韌鮮美，晶瑩剔透，好吃又好看。我家隔三差五就吃它，老小都愛吃。水晶蝦餃是廣式早茶最受歡迎，點餐最多的餃子。
水晶蝦餃，主要有二部分，餃子皮鈣類法和餃子餡。餃子皮不是普通的麵粉，而是專門的星史論水晶餃子粉，主要成分是小麥粉澱粉。餃子餡料有蝦仁、豬瘦肉、胡蘿蔔，味男實道鮮美，皮薄餡大，鮮美多汁。蒸熟之後，裡面餡料若隱若現，讓食客直流口水。
正宗的水晶蝦餃，需要掌握4個技巧：第一餃子皮。水晶蝦餃揉麵的水是沸水，不是冷水哦。比如100克的水晶蝦餃粉，要倒入200克的沸水攪拌至半透明狀，再倒入150克粉，揉搓光滑，這個時候的麵糰光滑有彈性，還有溫度。第二、水晶蝦餃的餡料，蝦要去殼去蝦餃，一半切碎，一半切粒，這樣的口感好，鮮美多汁，千萬不能全部攪碎。第三、蒸餃子。水晶蝦餃只適合蒸，不適合水煮或煎。尤其是煎，容易粘鍋、破皮、漏餡。第三、包餃子的時候，餃子皮和餃子餡料都要比普通的麵粉餃子個頭大，因為用竹編蒸籠，蒸餃子，一般就三個或者四個。廣式早茶，都是用竹編蒸籠蒸熟，精緻漂亮，很有食慾。
【水晶蝦餃】餃子皮食材：水晶蝦餃粉500克、沸水400克。餃子餡：蝦仁500克、豬瘦肉400克、胡蘿蔔200克、蔥白100克、生薑、醬油、生粉、胡椒粉、花生油、鹽。其中胡蘿蔔半根就好，太多會影響口感。
步驟1： 餡料準備工作，蝦仁去殼去蝦線，一半切粒，一半剁碎。豬瘦肉清洗乾淨，切薄片，然後放入絞肉機絞碎。胡蘿蔔半根，去皮清洗劑幹切片，放入絞肉機攪碎。生薑洗淨剁碎、蔥白切碎。
步驟2：把所有準備好的食材，倒入一個陶瓷大碗裡，放生粉、醬油、花生油、鹽，攪拌均勻。蝦仁餡料就做好了。有人問，可以不可以全肉蝦仁做，也可以，但是個人覺得加些豬瘦肉，口感更豐富，更好吃。
步驟3：水晶餃子粉200克、倒入一個陶瓷碗裡，加入400克沸水，快速攪拌均勻，呈現半透明狀。
步驟4：接著把剩下的300克水晶蝦餃粉也倒入，揉搓光滑的餃子麵糰。
步驟5：取一個小麵糰約35克左右，用擀麵杖擀薄。這個餃子皮比普通的餃子皮大。
步驟6：去餃子皮放在手裡，加入蝦仁餡料，包自己喜歡的形狀。
步驟7：竹編蒸籠墊一塊蒸布，把做好的餃子均勻放入蒸籠，餃子與餃子之間要留有空隙，否則會粘在一起。
步驟8：煮鍋倒入適量的水煮沸之後，隔水放入餃子，旺火蒸12分鐘。蒸熟的餃子再燜2分鐘，開蓋之後，餃子晶瑩剔透，餡料都看得見，非常漂亮、好吃。
【sourcehe溫馨小貼士】1。水晶蝦餃的麵粉千萬不能一次倒入碗裡再倒入沸水，因為沸水要把餃子粉燙熟，才會出現晶瑩剔透。一次性倒入沸水和餃子粉，就不會出現晶瑩剔透，還會破皮漏餡、黏在一起。2。蒸餃子的時候一定要用旺火，用小火蒸的餃子形狀容易塌陷，肉不鮮美，導致蝦仁不鮮美。3。沒有竹編蒸籠，可以用普通的家裡蒸鍋，但是需要墊一層蒸籠布，可以防止粘在一起。4。水晶蝦餃適合熱吃，冷卻之後，外皮會變硬，肉也不鮮美。另外這種餃子皮包餃子，不適合煎餃子，會破皮漏餡。也不會水煮，會粘在一起。
廣式早茶，你喜歡嗎？正宗的水晶蝦餃，你學會做了嗎？如果你也吃水晶蝦餃，學會這個方法，在家也能做，好吃又實惠。關於廣東早茶、廣東美食，你有什麼看法，期待你留言，分享你的觀點。