不知道大家有沒有這樣的經歷，當你路過一家咖啡廳的時候，會不知不覺被店裡的咖啡香氣所吸引，進店點上一杯咖啡準備大享口福的時候，才發現口中的咖啡也就那樣，並沒有那麼驚豔？隱隱有些失落，剛才聞到的明明很香啊~這到底是為什麼呢？
說到底，其實我們的味覺還是很有欺騙性的，就比如我們嗦螺螄粉的時候，那味道七里八鄉聞到也會覺得受不了，但是當你吃下第一口，就會讓你欲罷不能，聞起來和吃起來簡直是兩個世界。這樣的例子實在是太多了。
其實咖啡聞起來香，喝起來不香這個問題並不是個例，大部分人都會有這樣的感覺，為此，還真有專家學者專門來論證過這個問題。據英國《每日電郵報》網站報道，英國倫敦大學教授巴里·史密斯曾發表過一份關於“咖啡為何喝起來沒有聞著香”的研究報告，報告的結論是：因為我們對氣味存在兩次感覺，“一次是當你從外部環境中吸氣時產生的，另一次是當氣味經過你的鼻腔向外撥出時產生的”。
這裡有提到一個概念，就是鼻前嗅覺和鼻後嗅覺。鼻子可嗅出體外世界的氣味，也就是“鼻前嗅覺”，但口腔內亦可“嗅出”吃進嘴裡飲食的氣味，也就是“鼻後嗅覺”。兩者也是會產生不一樣的嗅覺氣味的。而且咖啡本就是一種風味變化莫測的飲品，她的香氣隨著烘焙，沖泡一一呈現，部分香氣具有揮發性，很快在空氣中彌散開來，部分香氣具有水溶性，當遇到熱水之後開始凸顯出來，還有一些直到你喝進嘴裡的時候，才能體會到。當咖啡入口之後，那就是嗅覺與味覺的雙重感受，感受往往也是不一樣的，再加上很多人對咖啡香氣的敏感度不是特別高，根本也品嚐不出字面上所寫的咖啡香氣，所以從心理上就覺得不好喝了。
而且品嚐咖啡還跟喝的人本身有很大的關係，就像我們的美式黑咖啡，有些人覺得是偏苦的，有的人覺得是偏酸的，同樣的咖啡，同樣的配方，同樣的沖泡，也許只是因為喝的人不同，就會產生巨大的差別。
