從小我就愛吃春捲，雖歷遞然有點油膩但無法阻擋我心素驗對它的熱愛，這點像我爸，愛吃香香的。今天我打算包點牛肉春捲，誰知道，下班晚了白越映一點，來到市場，春捲皮早就賣完了，沒辦法就買了點餃子皮回去，就改吃餃子吧。
在回家的路上的正好碰到了一個當廚師的朋友，閒聊中得知我專門出來買春捲皮，結果只買到了餃皮，沒想到他給我出了兩招，一就是把餃子皮用擀麵杖擀成大皮，就可以當春捲皮用了。二在餡料上新增一種鹹菜，聽的我似信非信，不過還是打算試試，畢竟他是餐廳當大廚的，雖然是做紅案，但人家見的多，看得多，方法自然多。
回到家洗洗手，捲起袖子說幹就幹，按他教得方法，用餃子皮擀出了又大又薄的麵皮來，製作出來的春捲還真不錯，雖然趕不上真正的春捲皮，但已超出了我的預想，在餡料上也做了一點調整，沒想到今天做出來的冒牌春捲，大放異彩，色澤金黃、皮酥餡香、鹹鮮適口，要是這時再配上一碗白粥，按金姐的說法：完美。
這款冒牌春捲真名叫：香煎牛肉春筍卷。它以牛裡脊肉為主料。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。配以春筍、涪陵榨菜，精製而成。加入涪陵榨菜也是廚師朋友給的第二招，沒想到效果非常的好，很提味道，鹹鮮也恰到好處。大廚教我的這兩個小妙招，這樣做出的牛肉卷，確實更好吃。我家孩子晚上放學回來一口氣吃了五六根，說太好吃，明天早餐也要吃這個牛肉卷。
香煎牛肉春筍卷中，一定要選用牛裡脊肉，因為裡脊肉，肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。我們知道牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所含氨基酸更接近人體需要，牛肉能提高人體機體抗病能力。
在挑選春筍時：要選新鮮質嫩，肉厚節間短，肉質呈乳白色或淡黃色，無黴爛、無病蟲害者為佳。春筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，另外還有預防便秘和腸癌、降低體內多餘脂肪的作用。
食材：
牛裡脊肉四兩、春筍三兩、涪陵榨菜一兩、餃子皮半斤、老薑一小塊、花椒粉、白糖、味精、稻米油、生抽
步驟：
1、把牛肉、春筍、涪陵榨菜切成小丁，老薑切成末；
2、鍋中倒入稻米油加熱到五成熱時，放入牛肉丁並加入老薑末翻炒；
3、牛肉變色後倒入春筍和涪陵榨菜丁，繼續翻炒出香味；
4、這時調入少量的白糖、適量的花椒粉和生抽，翻炒均勻後關火，取出備用；
5、擀麵皮時，不要一張一張的擀，一次要多擀幾張；
6、擀成大面皮後，慢慢的小心的把每一張分開，如下圖；
7、把剛才炒好的牛肉春筍餡放入皮中，並把它包裹好，邊上沾一點水把口封住；
8、把包好的牛肉捲包好後放入盤中，放的時候要留有間距，避免粘連；
9、煎鍋中加入小量的油，把牛肉卷放入鍋中，並加入少量的水，蓋上蓋子，煎的過程與煎生煎包的方法差不多，但時間更短，因為我們的餡是熟的；
10、聽到鍋中滋滋在響時調成小火開啟鍋蓋，再煎到時皮變成金黃色時，再翻一面繼續煎，再煎到金黃色就好了，吃的時候可不能太急，小心不要燙著嘴。
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