大家都知道四川人對辣的熱愛，就像水和魚一樣，已經無法分離了，恐怕只有到了四川才能感受到這份熱愛。去過四川的朋友都應該瞭解，四川人炒個青菜都要放辣椒，一頓飯離了辣就會變得無味，可謂是無辣不歡。今天就跟大家分享一道經典川菜-麻辣豆腐的做法。
麻辣豆腐
大家知道燒菜不是我的專長，但是這道麻辣豆腐，我是得到川菜師傅親自指點學來的，還是有一些自己的心得，師傅告訴我做麻辣豆腐有一個小技巧，只要記住這個方法，誰都可以做得很地道。
豆腐
作為麻辣豆腐的主料，選擇對的豆腐是必須的，常見的豆腐種類有滷水豆腐和內酯豆腐（嫩豆腐），川菜師傅告訴我說，做這道菜一定要選擇嫩豆腐，因為嫩豆腐的內部結構更細膩，比滷水豆腐要好的多，然後就是不能缺少的豆瓣醬、辣油和花椒油，用這些調料做既能避免吃到花椒粒，還能很好地保留麻辣味。
接下來我們開始說麻辣豆腐的製作過程。
麻辣豆腐
配料：嫩豆腐1盒 蒜泥薑末適量 幹辣椒5個 豆瓣醬適量 花椒油適量 辣油適量 老抽1勺 料酒1勺 香蔥適量
做法：先把豆腐切成小塊焯水，瀝乾水分後鍋裡倒油燒熱，把蒜泥、薑末先下鍋爆香，再把幹辣椒下鍋炒出辣味，豆瓣醬下鍋炒出紅油，加入少許的料酒和老抽，接著往鍋裡倒上兩勺水，把水燒開調下味道，焯好水的豆腐下鍋中火燉10分鐘左右，中間翻動兩次防止豆腐糊底，翻的時候採用前推的方式，別把豆腐弄爛了。
等鍋內的湯汁明顯少了，把辣油和花椒油帶進去炒勻，嘗一下辣味和麻味夠不夠，其他的調料需不需要加，都沒問題的話再勾個芡，讓湯汁濃一些，再把這個汁用來拌飯吃簡直美呆了，勾好芡之後撒上蔥花即可出鍋。一份簡單的麻辣豆腐就做好了，吃到嘴裡又麻又辣，實在太過癮了。
川菜師傅告訴我，在家自己做用這個方法最方便，省去了炒制麻辣料的時間，能夠更快速地做出一道令人滿意的川菜，給自己餐桌上多添一道下飯菜，美美地吃上一餐滿足的飯菜。
好了今天的分享就是這樣，您是不是有點躍躍欲試的衝動呢？想吃就動起來吧。
關注郝有味，每天學習一點廚房小技巧，助你快速成為廚房下能手。下期見。