說起魚生，很多人馬上反應是廣東順德，其實在粵東的潮汕，吃魚生的風俗一點不遑多讓。魚生又稱生魚片，古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚、蝦或者貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。生魚片起源於中國，有著悠久的歷史。在廣東順德和潮汕這種飲食古風文化儲存完整的地方更是廣為流傳。清嘉慶《澄海縣誌》是對於魚生是這樣記載的：“澄地多魚，人善為膾，披雲鏤雪，潔白可愛，雜用醋齏等物，食之謂之魚生……其餘如蠔生、蝦生大率仿此。”
潮汕有句俗語：夜半聽見賣魚生，想吃魚頭熬番葛。魚生，由來已久，孔子在《論語》中有：食不厭精，膾不厭細。膾就是魚生，在北魏賈思勰所著《齊民要術》有金齏玉膾這樣富有盛名的魚生讓至今的我們垂涎。金齏共有七種配料：蒜、姜、鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米飯按比例混合。可以想象在當時北方的秋天時候，把捕撈上來的肥美鱸魚宰殺好，把魚肉後切成薄薄嫩白半透明的魚片擺開來，醮食金齏是多麼美好的一件事。所以說不要一提魚生或者生魚片，想的都是進口的三文魚、北極貝，或者日本菜，中國在生吃方面才是祖宗。
潮汕魚生和河源梅州客家魚生傳承一脈，多是韓江草魚，活魚現殺，先在尾部切口放血，然後打鱗開肚，起出魚背上兩片沒帶骨刺的淨肉，切去紅肉。當然在這個過程中，重點是不能像菜市場上殺魚一樣，把魚殺好沖水，而是要用乾淨的乾布抹乾，再將兩條魚肉掛在通風處讓寒冷的北風吹一吹，讓魚肉更加緊實爽脆，同時最大限度的儲存魚肉的鮮度。吃的時候用快刀切成薄片，講究地置放於竹篾上，中間綴以魚皮。這個時間和刀工的掌握就是潮汕魚生做的精華，非多年功夫不能得。
初湯︳潮汕魚生
切好的魚生薄如蟬翼，晶瑩剔透。各式配料如菜脯絲、辣椒絲、芹菜絲、蒜頭片、花生仁等等，蘸上以麻油、普寧豆醬、南薑末、蒜頭朥、初湯潮汕魚露等潮汕特色醬料配製而成的蘸料，一口下去，那滋味，簡直是回味無窮。而潮州庵埠鎮一帶人們啖魚生一般不蘸麻油，而是佐之以酸甜的酸梅膏。
初湯︳潮汕魚生
吃時把魚肉、魚皮夾到碗裡，夾上配料和特色蘸料，喜歡的還可以額外加老油、米醋、芥末等，要是再配上一杯酒，共三五好友……當是何等的痛快。另外除了魚生外，還可以有蝦生、龍蝦生、海魚生、象鼻蚌、墨魚……反正生於海長於海的潮汕人總是能無鮮不食。蔡瀾先生曾在某文寫泰國品嚐潮汕魚生的經歷，找過老闆嫌其楊桃片太甜了，不夠酸，老闆無奈地聳聳肩回答泰國這塊土地種出來的楊桃都是甜的等趣事。馬來西亞的潮汕華人在過年春節時候，把切薄片的魚生和五彩斑斕的各種配料細絲一齊撈起拌均勻進食，並且到撈生時候打呼：撈啊！撈啊！發啊！發啊！或者撈起撈起，風生水起之類，應該也是當年潮汕人下南洋把傳承久遠的潮汕魚生風俗帶到，這裡和順德常說的“風生水起”也是一個意思。
初湯︳潮汕魚生
老友自己動手，再來一碗蘿蔔絲花蟹湯，蟹的鮮，蘿蔔的甜，被薑片和胡椒粉的辛辣微微調起，簡單卻滋味無窮！
本地茼蒿煮魚丸，潮汕素有有“沒有魚丸不成席”之說。做魚丸，上乘的材料當首推肉質松厚的大白鰻。形狀有圓形、塊狀、魚形各種，堅韌雪白，質地柔軟，並用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，下鍋膨脹力強，不易變質，入口鮮美清脆。剁碎魚肉，加適量薑汁、食鹽、味精，搗成魚泥，攪勻後擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩。
潮汕老厝，外古內新，這幾層架瓶瓶罐罐，多是各種食材調料，雅靜別緻，一看不俗，房主必是六廚同道中人。
初湯︳潮汕魚生
這些字寫就章法全無，看起來卻韻致叢生，書花茶香，食魚之鮮，配初湯潮汕魚露，當得“潮汕集錦”之語。
初湯︳潮汕魚生
故友重逢，有道是“晚來天欲雪，能飲一杯無”反正這瓶XO是見底了，人呢？
“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐”，起火煮水，水開泡茶，茶香滿溢，情意綿綿，二零三零，老友一別經年，值此良辰美景，潮汕魚生美食當前，烈酒濃茶……當記事以敘之。